Kochen! Das Gelbe von GU

Spargel in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, dabei die holzigen Stielenden entfernen. Den Schinken vom Fettrand befreien und in knapp fingerbreite Streifen schneiden.
    – In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel mit dem Schinken darin bei schwacher Hitze glasig braten. Den Spargel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Min. mitbraten.
    – 3 EL Wasser dazugeben und den Spargel zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 5 Min. garen.
    – Den Dill waschen, trockenschütteln und ohne die Stiele hacken. Den Reis und die Crème fraîche unter den Spargel mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Dill bestreut servieren.
234. Japanischer Reis mit Tunfisch
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    400 g kalifornischer Rundkornreis (Medium Grain) • 100 g helle Sesamsamen • 60 ml japanische Sojasauce • 1 gehäufter TL Wasabi (japanischer grüner Meerrettich) • 400 g ganz frisches Tunfischfilet • 1/2 Blatt Nori (Seetang) • Daikon-Kresse zum Garnieren
    – Reis 3- bis 4-mal in einer Schüssel waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Reis mit 600 ml Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 25 Min. ausquellen lassen. Dabei zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Küchentuch legen, damit der Dampf aufgesogen wird.
    – In der Zwischenzeit Sesam in einem Mörser zerreiben, bis das Öl herauskommt, und dann mit Sojasauce und Wasabi verrühren.
    – Das Tunfischfilet in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Blatt Nori mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden.
    – In vier Reisschalen den fertigen Reis einfüllen. Nori-Streifen darüber streuen. Eine Seite des Tunfisches mit der Sesampaste bestreichen und so auf den Reis legen, dass die Seite mit der Paste nach unten liegt. Zum Schluss mit Daikon-Kresse bestreuen.
235. Spinatreis mit Tofu
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Meersalz • 200 g Rundkorn-Naturreis • 500 g Blattspinat • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 kleiner Zucchino • 2 Möhren • 200 g Tofu • 200 g Kirschtomaten • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Tomatenmark • 2 Zweige Oregano • 2 Zweige glatte Petersilie • Saft von 1/2 Zitrone • Ecken von 1/2 Zitrone zum Garnieren
    – In einem Topf 1/2 l Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben, die Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Min. garen.
    – Inzwischen den Spinat verlesen und grobe Stiele abschneiden. Den Spinat waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
    – Zucchino waschen, putzen und in etwa 3 cm lange, bleistiftdicke Stifte schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
    – In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin dünsten. Den Spinat einrühren, salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Min. mitdünsten, dann mit dem Tomatenmark vermischen und die Garflüssigkeit bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen.
    – Inzwischen in einer Pfanne übriges Öl erhitzen und die Zwiebel 1 Min. andünsten. Dann Zucchino und Möhren dazugeben und 1–2 Min. unter gelegentlichem Wenden mitdünsten. Tofu hineingeben und 3 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie würzen. Die Tomaten untermischen und 1/2 Min. mitdünsten.
    – Den Reis nach Bedarf abtropfen lassen. Den Spinat mit dem Reis vermischen. Zum Servieren den Reis in ein Portionsschüsselchen füllen, festdrücken und umgekehrt auf die Teller stürzen. Mit dem Gemüse garnieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zitronenecken an den Rand der Teller legen.
    TIPP
    Sie können den Spinat, bevor Sie ihn mit dem Reis vermischen, mit dem Pürierstab pürieren und den Reis so grün färben. Wenn Sie dann noch das Tomatenmark weglassen, erhält der Reis so eine herbere Geschmacksnote.

236. Safranreis mit Nüssen
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    50 g Butter • 350 g Langkornreis • 50 g gehackte Walnusskerne • 50 g gehackte Pinienkerne • 50 g gehackte Haselnusskerne • 50 g gehackte Pistazien • 50 g gehackte Mandeln • 8 Safranfäden oder 1/2 TL gemahlene Kurkuma • Salz
    – Die Butter in einem