Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Mehlschwitze zubereiten (Rezept →  S. 70 ), doch statt der Brühe das Kochwasser des Chicorée verwerten. Eine Auflaufform einfetten. 1 Chicorée jeweils in 2 Scheiben gekochten Schinken wickeln, in die Auflaufform setzen. Mehlschwitze in die Auflaufform gießen. Im Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 30 Min. garen.
    Variante: Wenn Sie Mehlschwitze nicht mögen, können Sie alternativ 250 ml Sojacreme verwenden und mit Stärke binden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Schinken
Lauchauflauf
4 Portionen – gut vorzubereiten
1,5 kg Kartoffeln
3 Stangen Lauch
2 TL Salz
Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben
2 Eier
250 g Bauchspeck
laktosefreie Margarine
Kartoffeln schälen, grob reiben. Lauch waschen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Lauch mischen, Gewürze und Eier zugeben. Zutaten gut vermischen. Margarine in einer Pfanne zerlassen, Bauchspeck darin leicht anbraten, zum Gemüse geben.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Etwa 2 Stunden im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Einschubhöhe backen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
    Tipp
    Wenn Sie den Bauchspeck weglassen, ist der Auflauf auch für Vegetarier geeignet.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Bauchspeck
Papardelle mit Hackfleisch, Oliven und Paprika
3 Portionen – gelingt leicht
3 Zwiebeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
500 g Rinderhackfleisch
1 TL getrockneter Majoran
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
4 Tomaten
300 g Papardelle (breite Bandnudeln)
100 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Zweig Bohnenkraut
Zwiebeln abziehen und hacken. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Paprika und Zwiebeln im heißen Öl anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hack im Bratfett anbraten, bis es krümelig wird.
Zwiebeln, Paprika, Majoran und Bohnenkraut hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Brühe würzen. Zwischenzeitlich Tomaten heiß überbrühen und häuten, würfeln und zum Hack geben. Nudeln al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Sauce über die Nudeln geben, mit Oliven und Bohnenkraut garnieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe

Spaghetti mit Mandeln und Broccoli
4 Portionen – preisgünstig
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
500 g gekochter Broccoli
500 g Karotten
2 EL laktosefreie Margarine
½ l Gemüsebrühe
5 EL Sojasahne
Speisestärke
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Spaghetti
3 EL Mandelblättchen
Zwiebeln schälen und würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Broccoli in Röschen teilen, Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln mit Karotten in der Margarine andünsten. Mit max. ½ l Gemüsebrühe auffüllen, Broccoliröschen hinzugeben und 5 Min. garen.
Etwa die Hälfte des Gemüses herausnehmen, pürieren und zurück in die Gemüsebrühe geben, 5 EL Sojasahne hinzufügen, mit Speisestärke binden. Salzen, pfeffern und den Schnittlauch einrühren. Spaghetti al dente kochen, die Mandeln ohne Fett anrösten. Spaghetti mit der Sauce und den Mandeln servieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Sojasahne, Speisestärke
Lasagne al forno
    Das Lieblingsgericht von vielen Kindern und auch von Erwachsenen – natürlich selbst gemacht! Ein wunderbares Familienessen, von dem garantiert nichts übrig bleibt.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
2 Zwiebeln
1 EL laktosefreie Margarine
500 g Hackfleisch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Tomatenmark
6 Tomaten
2 Zucchini
100 g Mehl
1 l Gemüsebrühe
Thymian, Basilikum, Bohnenkraut
1 Paket Lasagnenudeln
Zutaten für die helle Mehlschwitze (Rezept →  S. 70 )
Zutaten für die Rote Sauce (Rezept →  S. 70 )
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Margarine in der Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Zwiebeln darin krümelig anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Zwischendurch mit Wasser ablöschen. Die Mehlschwitze (Rezept →  S. 70 ) zubereiten. Die Rote Sauce (Rezept →  S. 70 ) zubereiten.
Tomaten heiß überbrühen, häuten, in Stücke schneiden. Zucchini waschen, in Würfel schneiden. Zucchini und Tomaten in die Rote Sauce einrühren, mit Pfeffer, Salz, Bohnenkraut, Basilikum und Thymian würzen.
Eine Auflaufform einfetten, eine dünne Schicht der Roten Sauce einfüllen, eine doppelte Schicht Lasagnenudeln einlegen, Hackfleisch einfüllen und mit Mehlschwitze übergießen – so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht roter Gemüsesauce abschließen. Die Lasagne bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im Backofen 30