Koestlich essen für Magen & Darm

servieren.
Nährwerte pro Portion
    90 kcal/ 2g E/ 1g F/ 18g KH/ 0g Ba
    WISSEN
    Selbst gemachte Hühnerbrühe
    Für selbst gemachte Hühnerbrühe (2 l) verwenden Sie 1,5 kg Geflügelklein oder ein Suppenhuhn. Durch das Mitkochen der Haut ist die Suppe besonders fettig und sollte geklärt werden. Einen großen Teil des Fettes können Sie mit dem Löffel vorsichtig abnehmen. Mit Küchenkrepp oder einem Kaffeefilter können Sie die Suppe von den restlichen Fettaugen befreien, indem Sie das Papier vorsichtig auf die erkaltete Suppe legen. Es saugt das Fett besonders gut auf.
Kräuterflädlesuppe
    Nicht nur als Resteessen beliebt.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 30 Min. + 30 Min. Quellzeit
    1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) · 80 g Mehl · 2 Eier ·l Milch · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2EL Butter · 1l Fleischbrühe (→  S. 54 )
Die Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Das Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milch und etwa ½ Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren. Diesen etwa 30 Min. quellen lassen. Die Hälfte der Kräuter unterrühren.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und darin nacheinander sehr dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen abkühlen lassen, aufrollen und in etwa ½ cm dünne Streifen schneiden.
Die Brühe zum Kochen bringen, die Pfannkuchenstreifen darin erwärmen und mit den restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nährwerte pro Portion
    180 kcal/ 8g E/ 9g F/ 17 g KH/ 1g Ba

Reis-Gemüse-Salat
    Mit reichlich Ballaststoffen.
Für 4 Personen
    Gut vorzubereiten; 40 Min.
    120 g Vollkornreis · 250 ml Gemüsebrühe · 400 g Brokkoli · 3 Möhren · 150 g Mais aus der Dose · 3EL Zitronensaft · 120 g gekochter Schinken · ¼ Bund glatte Petersilie · 200 g Schmand · 1EL mittelscharfer Senf · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Msp. Muskat
Den Reis in der Brühe garen. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Den Strunk schälen und in Würfel schneiden. Möhren waschen, putzen, schälen und fein würfeln. Brokkoli und Möhren in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Min. garen. Einen Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser geben.
Schinken in feine Streifen schneiden. Petersilie sehr fein hacken. Den Schmand mit Zitronensaft und Senf glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Reis, Gemüse, Schinken und Petersilie in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Dressing unterheben. Lauwarm oder kalt genießen.
Nährwerte pro Portion
    250 kcal/ 15 g E/ 5g F/ 35 g KH/ 8g Ba
Brokkoli-Blumenkohl-Salat
    Unterstützt wirksam den Gallenfluss.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 30 Min.
    400 g Blumenkohl · 600 g Brokkoli · 2TL Senf · 1TL Honig · 2EL Apfelessig · 200 g saure Sahne · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und in gleich große Röschen schneiden. Beides im leicht gesalzenen Wasser 10 Min. bissfest garen. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
Aus Senf, Honig, Essig und saurer Sahne eine Marinade herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter das lauwarme Gemüse mischen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
    130 kcal/ 9g E/ 6g F/ 10g KH/ 7g Ba
    Tipp
    Senf hat durch seine Schärfe eine verdauungsanregende Wirkung.
Spargel-Tomaten-Salat
    Ein herrlicher Sommersalat.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht; 40 Min.
    500 g weißer Spargel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Msp. Butter · 1 Prise Zucker · 2 Fleischtomaten · ½ Bund glatte Petersilie · 2EL Weißweinessig · 4EL Olivenöl · 2EL Zitronensaft · 2EL Kapern · 4EL frisch geriebener Parmesan
Den Spargel waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser (1 Prise Zucker und etwas Butter ins Wasser geben) 15 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Tomate über Kreuz einschneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten, vierteln und entkernen. Tomaten in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie zupfen. Aus Essig, Olivenöl und Zitronensaft eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücke mit Tomaten und Petersilie vermengen, dann die Marinade unterheben. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Kapern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    230 kcal/ 4g E/ 20g F/ 8g KH/ 4g Ba
Kohlrabi-Möhren-Salat
    Besonders gut verträglich mit zartem Frühlingskohlrabi.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 20