Koestlich essen für Magen & Darm

frisch gemahlen · ½TL Zucker · 80 g Emmentaler
Die Kürbiskerne grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne anrösten. Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Apfel waschen und fein würfeln. Mit etwas Orangensaft beträufeln. Trauben waschen und halbieren.
Aus Raps- und Kürbiskernöl, Joghurt und restlichem Orangensaft eine Marinade rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Käse fein würfeln. Endiviensalat, Sellerie, Apfel und Trauben mischen. Die Marinade darübergeben und alles erneut vermengen, mit Emmentaler, Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    190 kcal/ 7g E/ 14 g F/ 10 g KH/ 2g Ba
Kartoffel-Rukola-Salat
    Mal nicht klassisch, dafür aber würzigleicht.
Für 4 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit; 40 Min. + 1 Std. Ziehzeit
    800 g Kartoffeln · 4 Eier · 1 Bund Radieschen · 100 g Rukola · 150 ml Gemüsebrühe · 6EL Olivenöl · 4EL Weißweinessig · 1EL Senf · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Prise Zucker
Die Kartoffeln gründlich waschen und 20 Min. kochen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier etwa 10 Min. hart kochen. Die Eier abschrecken, pellen, achteln und die einzelnen Segmente halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Rukola putzen und waschen. Die Hälfte des Rukolas mit Brühe, Öl, Essig und Senf pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die noch warmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing mischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Schluss Radieschen, Eier und den Rukola unter den Kartoffelsalat heben.
Nährwerte pro Portion
    350 kcal/ 12 g E/ 22 g F/ 26 g KH/ 5g Ba
Kichererbsensalat
    Ein sättigender Salat – prima fürs Büro.
Für 4 Personen
    Gut vorzubereiten; 20 Min.
    1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 kleine Aubergine · 4EL Olivenöl · 6 Zweige Zitronenthymian · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 rote Paprikaschote · 4 Frühlingszwiebeln · 1 Dose Kichererbsen (450 g Abtropfgewicht) · Saft von 1 Limette · 2EL Weißweinessig · 1EL Tomatenmark · ½TL Zucker
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen im Öl etwa 2 Min. andünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Paprika waschen, putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Alles in eine große Salatschüssel geben. Für die Marinade den Limettensaft mit dem Essig und dem Tomatenmark verschlagen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Die Marinade über den Salat geben und alles gut vermengen.
Nährwerte pro Portion
    300 kcal/ 10 g E/ 13 g F/ 33 g KH/ 9g Ba
Fenchel-Tomaten-Toast
    Eine Kleinigkeit, die es in sich hat.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 30 Min.
    1 Fenchelknolle · 250 g Cocktailtomaten · 2EL Olivenöl · 1TL Thymian · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 4 Scheiben Vollkorntoastbrot · 20 g Butter · 125 g Mozzarella
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Fenchelknolle waschen und putzen, den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün fein wiegen und die Knollen der Länge nach in Streifen schneiden.
Fenchel im Öl anbraten, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei niedriger Temperatur etwa 10 Min. zugedeckt schmoren lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und nach 5 Min. dazugeben.
Den Toast dünn mit Butter bestreichen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Fenchelmischung auf den Toastscheiben verteilen und die Mozzarellascheiben darauflegen. Die Toastbrote auf der zweiten Schiene von oben etwa 10 Min. im Backofen überbacken. Vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün garnieren.
Nährwerte pro Portion
    290 kcal/ 15 g E/ 18 g F/ 15 g KH/ 5g Ba
Taboulé
    Erfrischend an heißen Sommertagen.
Für 4 Personen
    Preisgünstig; 30 Min. + 1 Std. Ziehzeit
    200 g feiner Bulgur · 400 ml Gemüsebrühe · 1 Bund Frühlingszwiebeln · 1kg Cocktailtomaten · 2 Bund glatte Petersilie · ½ Bund Minze · Saft von 1 Zitrone · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 5EL Olivenöl
Den Bulgur mit kochender Brühe übergießen und quellen lassen. Die Schüssel dabei verschließen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und putzen.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern, zupfen und grob hacken. Alles unter den