Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

Dieser antwortete ihm auf Georgisch, wir konnten nur einzelne Worte verstehen, Chartscho, Weißwein, Musik-Busik.
»Zieh deine Hose aus«, sagte der Boss zum Anzugträger. »Sofort! Ich werde sie dir mit eigenen Händen waschen!«
    Er hatte große, starke Hände: Auf dem einen Handgelenk stand in fetter Schrift »Danke, Mama«, auf der anderen war eine zum Teil verwischte Meerjungfrau mit einem verdorbenen Lächeln und einem dicken Schwanz eintätowiert.
»Ich werde Sie verklagen«, sagte der Anzugträger etwas lustlos.
    »Du kannst mich auch küssen«, reagierte der Boss etwas unvermittelt.
»Ist es bei euch immer so lustig?«, fragte ich den Kellner.
»Ja, immer lustig!«, lächelte er.
     
Wir bestellten noch ein Chartscho. Wenn man zu einem Georgier geht, muss man immer viel Zeit mitbringen.

Georgische Küche
Alle Zutaten sind für vier Personen berechnet. (Achtung! Hier geht nichts ohne Walnuss!)
Vorspeisen
Auberginen-Saziwi
     
Zutaten:
     
4 Auberginen, 2 Zwiebeln
    Für die Sauce: 100 g Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 150 ml Gemüsebrühe, 1 EL Essig, 1 Bund Petersilie, roter Pfeffer (gemahlen), Salz, trockene Gewürzmischung
Zubereitung:
    Die Auberginen waschen und die Stängelreste entfernen. Die Auberginen längs anschneiden und für zwei bis drei Stunden pressen. Die Walnüsse klein hacken, den Knoblauch klein hacken, die Kräuter klein schneiden. Pfeffer, Salz, Essig und Gewürze in die Gemüsebrühe geben und gut umrühren. Die Hälfte der fertigen Sauce mit klein gewürfelten Zwiebeln vermischen und damit die Auberginen füllen. Diese in einen Topf legen und mit der restlichen Sauce übergießen.
Birnensalat mit Nüssen
     
Zutaten:
     
8 Birnen, 100 g Walnüsse, 2 Salzgurken, 100 g Crème fraîche oder
    Ayran
Die Birnen halbieren und entkernen. Die Walnüsse in heißem Wasser zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen und dann die Haut entfernen. Die Nüsse zerkleinern und mit ihnen die Birnenhälften füllen. Danach mit Ayran oder Crème fraîche übergießen und mit den gewürfelten Salzgurken bestreuen.
Suppe
Chartscho
     
Zutaten:
    500 g Rindfleisch, 2 l Wasser, 100 g Reis, 1 EL Fett, 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenpaste, 1 TL trockene Gewürze, 1 Bund Koriander, schwarzer Pfeffer (gemahlen), roter Pfeffer (gemahlen), 1 Lorbeerblatt, 1 TL zerkleinerter Koriander, 1 Petersilienwurzel, 2 EL klein geschnittene Petersilie, 100 g Walnüsse, 1 EL Maismehl, Safran, 1 EL klein geschnittenes Basilikum, Salz
Zubereitung:
    Das Rindfleisch waschen, in ca. drei Zentimeter große Stücke schneiden und in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und dreißig Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln klein schneiden, in Mehl panieren. Reis, panierte Zwiebeln, Koriander, Petersilienwurzel, Lorbeer und Pfeffer in die Brühe geben und zwanzig Minuten kochen. Gehackte Walnüsse, Tomatenmark, Petersilie, Safran, getrocknete Gewürze, roten Pfeffer und Salz zufügen und fünf Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Knoblauchmark, klein geschnittene Koriander- und Basilikumblätter in die Suppe geben und fünf Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Heiß servieren.
Hauptgerichte
Tolma
     
Zutaten:
    200 g Kalbfleischfilet, 8 Quitten, 2 EL Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 1 EL Weizenmehl, 1 TL Zucker, 2 EL Mandeln, 1 TL Zimt, schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung:
    Das Fleisch kochen und klein hacken. Die Zwiebel klein hacken und anbraten. Fleisch mit Zwiebelmasse vermischen, pfeffern, salzen und umrühren. Quitten schälen und den oberen Teil abschneiden, das Fruchtmark teilweise entfernen und die Quitten mit Fleischfarce füllen. Die Quittendeckel mit einem Zahnstocher wieder befestigen. Das entfernte Fruchtmark mit etwas Wasser übergießen und fünf Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Mehl und Zimt in Butter anschwitzen und dazu das gekochte Fruchtmark in die Pfanne geben. Getrennt Zucker karamellisieren, etwas gekochtes Wasser zugeben und mit der Sauce mischen. Die Zahnstocher von den Quittendeckeln entfernen und das Ganze reichlich mit Sauce übergießen.
Lobio mit Ei
     
Zutaten:
    800 g Prinzessbohnen, 4 EL Gemüsebrühe, 200 g Butter, 8 Eier, 1 Bund Lauch, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Oregano, 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz, 1 Walnuss
Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden, die Prinzessbohnen waschen, salzen, pfeffern, die Zwiebeln dazugeben und alles kurz in Butter und etwas Brühe anbraten. Klein gehackten Koriander, Petersilie, Oregano, Lauch dazugeben und