Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

einatmete, konnte einem schwindlig werden.«
    »Hört sich sehr romantisch an«, bemerkten wir.
»Es war auch romantisch«, nickte der Taxifahrer.
Wir standen schon wieder im Stau in der Nähe des Kottbusser Damms und kauten alle drei Minzblätter.
    Aus den vorderen Wagen sprangen kahl rasierte Typen und liefen hintereinander her. Sie schrien laut, der eine kletterte auf einen BMW und fiel herunter, ein anderer gab daraufhin einen Schuss ab.
    »Zivilbullen, Polizeirazzia«, erklärte uns der Taxifahrer. »Und ihr seid also Albaner? Wie hat es in eurer Heimat denn immer gerochen? Auch so gut?«
»Ja, so ähnlich«, logen wir, kauten die Minze, schauten aus dem Fenster und überlegten, wie es bei uns wirklich gerochen hat.

Armenische Küche
Alle Zutaten sind für vier Personen berechnet.
Vorspeise
Brennnessel-Salat
     
Zutaten:
     
800 g junge Brennnessel-Blätter, 1 Bund Lauch, 1 Bund Petersilie, 200 g Walnüsse, 1 TL Tafelessig, Salz nach Geschmack
     
Zubereitung:
    Die Blätter von jungen Brennnesseln waschen und aussortieren. Legen Sie die für gut befundenen Blätter fünf Minuten in kochendes Salzwasser. Danach die Brennnesseln abgießen und den Sud auffangen. Die Walnüsse zerkleinern, mit dem Essig zusammen in den Sud geben und zu Dressing verrühren. Lauch und Petersilie waschen und klein schneiden. Die Brennnessel-Blätter in eine Salatschüssel legen, das vorbereitete Dressing zugeben, mit Lauch und Petersilie bestreuen und servieren.
Suppe
Bosbasch Sisiani
     
Zutaten:
    250 g Lammfilet, 1,2 l Wasser, 2 Kartoffeln, 1 TL Weizenmehl, 1 Zwiebel, 2 EL Margarine, 1 EL Tomatenmark, 6 Mirabellen, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill, Pfeffer, Salz nach Geschmack
Zubereitung:
    Das Lammfleisch waschen und in drei Zentimeter große Würfel schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt dreißig Minuten kochen lassen. Die Brühe sorgfältig abschäumen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit Margarine, Tomatenmark und Mehl in der Pfanne braten. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und garen lassen, bis das Fleisch durch ist. Das Ganze wieder in den Topf zurückgeben und geschälte, in Würfel geschnittene Kartoffeln, entkernte Mirabellen, Salz, Pfeffer und klein gehackte Kräuter hinzufügen. Dreißig Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Hauptgerichte
Ktschutsch-Fisch
     
Zutaten:
    1 kg Weißfischfilet, 5 Zwiebeln, 100 g Butter, 4 Tomaten, 4 Paprika, 100 ml Weißwein, rund 20 ganze Kügelchen schwarzer Pfeffer, ¼ TL schwarzer Pfeffer (gemahlen), 2 EL Estragon (zerkleinert), Salz
Zubereitung:
    Die Zwiebeln in Halbringe und die Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden, die Tomaten vierteln. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten schichtweise in die Form legen, pfeffern und salzen. Darauf das in große Stücke geschnittene Fischfilet legen, das Ganze noch einmal mit einer Gemüseschicht bedecken, Kräuter darüber streuen, würzen und salzen. Den Wein hinzufügen und die Form abdecken. Den Ktschutsch bei 180 Grad dreißig bis vierzig Minuten im Ofen garen.
Kololak Aschtarakski
     
Zutaten:
    1 ½ kg Rindfleisch, 1 Hühnchen, 3 Eier, 4 EL Butter, 2 EL Kognak, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Estragon, schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz
Zubereitung:
    Das Rindfleisch klopfen, bis es einer Teigmasse gleicht, dann salzen, pfeffern und weiterklopfen, bis die Masse eine weiße Farbe annimmt. Anschließend in eine breite Form geben, den Kognak darüber gießen und weiterklopfen, bis sich das Ganze verflüssigt. Ein geschlagenes Ei dazugeben und alles gut durchmischen. Ein Hühnchen in drei Liter Wasser kochen. Ein Ei hart kochen, schälen, das Eigelb entfernen und stattdessen einen Glückszettel (zum Beispiel mit dem Spruch von Francis Bacon:»Das Leben ist kurz; achte darauf, nicht immerfort das Gleiche zu tun!«) hineinlegen. Das Ei im Bauchbereich des gekochten Hühnchens platzieren. Auf einem feuchten Küchentuch die Fleischmasse gleichmäßig ausbreiten, darauf das Hühnchen legen. Die Ränder der Fleischmasse mit Hilfe des Tuches schließen. Das Tuch leicht mit einem Faden festbinden, das Kololak in die Hühnerbrühe geben und vierzig Minuten kochen. Das fertige Kololak aus dem Tuch nehmen und mit Petersilie dekoriert servieren.
Dessert
Walnüsse mit Himbeeren
     
Zutaten:
     
400 g Walnüsse, 200 g Puderzucker, 400 g Himbeeren, 300 ml Sonnenblumenöl
     
Zubereitung:
    Die Walnüsse in heißem Wasser zehn bis