Küchenfee

Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam wieder. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht, sonst flockt das Eigelb aus. Rühren Sie so lange, bis die Vanillemilch dicklich wird, und lassen Sie sie danach unter gelegentlichem Umrühren abkühlen. Die Vanillesahne muss danach noch einige Zeit abgedeckt im Kühlschrank auskühlen.
     
     
    Zum Servieren stürzen Sie das Weingelee auf eine Platte, schneiden es zunächst in Scheiben und danach in Würfel. In jedes Schälchen geben Sie einige Löffel Vanillesahne und richten die Weingeleewürfel darauf an. Mit roten Trauben oder einer Rispe roter Johannisbeeren wird das Dessert dann noch dekoriert.
Minutal ex praecoquiis (Frikassee mit Aprikosen)
    Die weitaus größte Zahl römischer Rezepte finden wir in dem von Apicius veröffentlichten Werk »De re coquinaria« (Über das Kochen). Es enthält zehn Bücher mit 478 Rezepten. Marcus Cavius Apicius war ein bekannter Feinschmecker und Prasser, der in der ersten Hälfte des 1. Jahrhunderts nach Christus lebte.
     
     
    Man nehme:
800 g nicht zu mageres Schweinefleisch
250 g getrocknete Aprikosen (über Nacht in Wein eingeweicht)
1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
250 ml kräftigen, süßen Rotwein
4 EL thailändische Fischsauce
1 EL eingedickten Traubensaft
1 EL Honig
2 TL Mehl (405)
½ TL Kümmelsaat
einige weiße Pfefferkörner
1 EL getrocknete Minze
1 EL gehackten Dill
½ EL Weinessig
Semmelbrösel
weißer Pfeffer
    Zuerst würfeln Sie das Schweinefleisch (in recht grobe Stücke, Kantenlänge etwa zwei Fingerbreit) und hacken die Zwiebel sehr fein. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Jetzt geben Sie das Fleisch und die Zwiebeln in einen zuvor gewässerten Römertopf, übergießen die Mischung mit dem Wein und der Fischsauce und lassen alles im Ofen eine knappe Stunde weich schmoren.
    In einem Mörser zerstoßen Sie weiße Pfefferkörner, Kümmelsaat, Minze und Dill und verrühren diese Gewürze mit Traubendicksaft, Honig, Essig und etwas von dem Sud aus dem Römertopf. Fügen Sie diese Mischung zusammen mit den Aprikosen zum Topfinhalt hinzu, und lassen Sie alles nach Belieben weiterschmoren (je nachdem, wie bissfest oder weich Sie es am liebsten mögen).
    Das fertige Ragout wird mit den Semmelbröseln angedickt und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Servieren Sie dazu frisch gebackenes Fladenbrot.
Käthes Hühnersuppe
    Hühnersuppe gilt schon lange als Hausmittel gegen Erkältungen. Die heiße Suppe heilt durch ihre wohltuenden Dämpfe, und ihre wertvollen Inhaltsstoffe wirken nicht nur entzündungshemmend, sondern stärken unser Immunsystem.
     
     
    Man nehme:
etwa 1 bis 1½ kg Hähnchenteile oder ein Suppenhuhn
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
1 Bund krause Petersilie
einige Blumenkohlröschen
Salz
Pfeffer
Je nach Geschmack für die Suppeneinlage:
Zuckerschoten, geraspelte Karotten, Lauchringe, Blumenkohl,
grüne Bohnen, Erbsen, Reis, Suppennudeln oder Spiralnudeln
     
     
    Nehmen Sie Hähnchenteile oder ein Suppenhuhn, und setzen Sie diese in einem großen Topf mit kaltem Wasser auf. Fügen Sie das Suppengemüse (klein geschnittene Karotten, den Lauch in Scheiben, Blumenkohlröschen, Sellerie, einige Petersilienstengel) hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen. Vergessen Sie Salz und Pfeffer nicht! Nachdem die Suppe gut 90 Minuten lang geköchelt hat, schütten Sie sie durch ein Sieb ab und zupfen das Hühnerfleisch von den Knochen. Wenn Sie eine weniger fetthaltige Suppe möchten, stellen Sie die heiße Flüssigkeit kalt, bis sich an der Oberfläche eine Fettschicht abgesetzt hat, die Sie problemlos abschöpfen können.
    Da das mitgekochte Gemüse sehr weich ist, sollten Sie für die Einlage frisches Gemüse nehmen. Dabei sind Ihrer Fantasie und Ihrem persönlichen Geschmack keine Grenzen gesetzt: Zuckerschoten, geraspelte Karotten, Lauchringe, Blumenkohl, grüne Bohnen, Erbsen und so weiter. Kochen Sie als weitere Einlage Reis oder Nudeln.
    Je nachdem, ob Sie die Hühnersuppe als leichte Vorspeise oder als sättigenden Hauptgang servieren wollen, variieren Sie Größe und Menge der Gemüseeinlage. Für einen deftigen Eintopf können Sie statt Suppennudeln natürlich auch Spiralnudeln verwenden. Bestreuen Sie die Suppe vor dem Servieren mit frischer Petersilie – und dann guten Appetit!
Spinatkuchen
    Man nehme:
1 kg junger Spinat (entstielt und gewaschen)
30 g Butter
4 Eier
350 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
2 EL Pinienkerne
1 Eigelb mit 1