Küchenfee

»Rest« der Früchte über der Schüssel aus. Die eine Hälfte des aufgefangenen Safts stellen Sie für die Sauce beiseite, in die andere geben Sie pro Orange einen Teelöffel Orangenlikör und einen halben Teelöffel Honig und verquirlen alles. Nun heben Sie die Orangenfilets vorsichtig unter diese Marinade und stellen alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
    In der Zwischenzeit schneiden Sie die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein. Achtung: Dabei bitte nicht so tief einschneiden, dass das Fleisch eingeritzt wird! Jetzt salzen und pfeffern Sie die Entenbrüste und braten sie auf der Hautseite in einer zuvor erhitzten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 10 Minuten kross an. Dann wenden Sie die Fleischstücke und lassen sie auf der Fleischseite noch einmal knapp 10 Minuten braten. Anschließend nehmen Sie sie aus der Pfanne und wickeln sie in Alufolie, damit sie nachgaren können, während Sie die Sauce zubereiten.
    Dazu gießen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne ab und löschen den Bratensatz mit dem restlichen Orangensaft, einem Schuss Orangenlikör und, nach Geschmack, 2 Teelöffeln Orangenkonfitüre ab. Diese Mischung rühren Sie gut durch und lassen sie einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sämig wird. Nun geben Sie noch die kalte, in Würfel geschnittene Butter dazu und lassen die Sauce unter ständigem Rühren weiter sämig werden. Nach Geschmack können Sie jetzt mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Cayennepfeffer würzen.
    Vor dem Servieren tranchieren Sie die Entenbrust, indem Sie sie leicht schräg in Scheiben schneiden. Diese richten Sie auf den Tellern an, umgießen sie mit der Sauce und arrangieren die marinierten Orangenfilets dekorativ auf dem Teller.
    Dazu schmeckt zum Beispiel Kartoffelgratin.
Lillis Kartoffelsuppe
    Es gibt unzählige Rezepte für Kartoffelsuppe. Mal sind es regionale Unterschiede, mal haben Profi- oder Amateurköche in Experimentierlaune Grundrezepte variiert, mal entstehen neue Rezepte einfach durch »Unfälle« in der Küche, wenn zum Beispiel der Curry- mit dem Pfefferstreuer verwechselt wurde. Als feine Vorspeise sollte man sie püriert servieren, zart gewürzt, vielleicht mit Räucherlachs oder in Knoblauch gebratenen Garnelen und einem Klecks Crème fraîche als Einlage. Als deftige Hauptspeise darf sie ruhig klar bleiben, damit der Genießer sich auch optisch an der Vielfalt der Leckereien auf seinem Teller erfreuen kann.
     
     
    Man nehme:
ca. 750 g mehligkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 bis 4 Karotten, je nach Größe
durchwachsener Räucherspeck, in Würfel geschnitten (nach Belieben)
1 Scheibe Kassler pro Person
Butterschmalz
1½ bis 2 l Gemüse- oder Fleischbrühe (Instant)
2 EL Sahne
½ Teelöffel Senf (mild)
    Als Einlage: Brühwurst, Fleischwurst oder Mettwurst
    (nach Belieben) oder als vegetarische Alternative frische Zuckerschoten oder junge Erbsen
    Frische Kräuter zum Bestreuen (nach Belieben)
     
     
    Zuerst bereiten Sie die Gemüse vor: Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, hacken Sie die Zwiebeln, schneiden Sie den Lauch in feine Scheibchen, und raspeln oder würfeln Sie die Karotten. Nun zerlassen Sie das Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einem großen Suppentopf und dünsten die Zwiebeln, den Lauch und die Karotten darin an. Wer mag, kann auch gewürfelten, durchwachsenen Räucherspeck mitdünsten. Geben Sie jetzt die Gemüse- oder Fleischbrühe sowie die Kartoffelwürfel dazu, zusammen mit Salz (nicht zu viel!) und Pfeffer. Lassen Sie alles zugedeckt eine halbe Stunde köcheln. Zum Schluss fügen Sie je nach Geschmack eine Fleischeinlage hinzu: eine Scheibe Kassler pro Person, Brüh-, Fleischoder Mettwurst, zusammen mit zwei Esslöffeln Sahne und einem halben Teelöffel mildem Senf. Sehr gut schmecken zum Beispiel auch zarte Zuckerschoten oder junge Erbsen als Einlage, die Sie auch erst zum Schluss beigeben. Für eine vegetarische Version lassen Sie die Fleischeinlage weg und nehmen Gemüsebrühe zum Ablöschen. Vor dem Servieren streuen Sie in jedem Fall noch frische Kräuter darüber.
Lillis Lachstorte
    Man nehme:
75 g Butter
4 Schwarzbrotscheiben
5 Blatt Gelatine
200 g Lachs (geräuchert)
200 g Frischkäse
250 g saure Sahne
Pfeffer (weiß)
2 Eier
20 g Kaviar (schwarz)
     
     
    Zerlassen Sie die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur und nehmen Sie sie dann vom Herd. Jetzt zerkrümeln Sie die Schwarzbrotscheiben (möglichst kräftiges Vollkornbrot) und mischen sie mit der flüssigen Butter. Diese