Laktose-Intoleranz

gebacken ist. Nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren – fertig.
    TIPP
    Laktosefreie Milchprodukte
    Ich habe bei diesen Rezepten bewusst auf Milchprodukte als Zutat verzichtet, um Anreize für neue Geschmackserlebnisse – ohne die typische Sahnesauce – zu geben. Dennoch können Sie natürlich auch während der Karenzphase mit Milch & Co. kochen, wenn Sie die laktosefreie Variante wählen, falls sich ansonsten eine zu große Laktosebelastung ergibt. Beim Omelett sind 40 g Fett vorgesehen: Wenn Sie normale Butter nehmen, ergibt das eine Laktosebelastung von ca. 0,24 g. Wollen Sie während der Karenzphase auf Nummer sicher gehen, dann greifen Sie zu laktosefreier Butter oder verwenden Margarine. (Bitte auf die Zutatenliste schauen, ob sie tatsächlich laktosefrei ist.)
Knackiger Feldsalat
Zutaten für zwei Portionen:
    75 g Champignons · 2 Tomaten · 50 g Basilikum · 5 Walnusskerne · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 EL Balsamicoessig · Salz und Pfeffer · 150 g Feldsalat
Champignons und Tomaten unter fließendem Wasser waschen und putzen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden.
Basilikum und Walnusskerne hacken.
Öl und Essig mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
Den gewaschenen Feldsalat auf Tellern anrichten.
Tomatenscheiben und Champignons auf den Salat legen und das Dressing darübergießen.
Mit Walnüssen und Basilikum garnieren und servieren.
    TIPP
    Hierzu passt deftiges Bauernbrot mit gesalzener Margarine.
Nudelsalat mit Schinkenvinaigrette
Zutaten für zwei Portionen:
    150 g Spiralnudeln · 1 Lauch · 125 g Pfifferlinge · 50 g Schinkenwürfel · 75 ml Gemüsebrühe · 25 ml Balsamicoessig, weiß · 1 EL Zucker · 4 EL Öl · ½ Bund Petersilie · Salz und Pfeffer
Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Den Lauch unter fließendem Wasser putzen und waschen.
Die äußeren Blätter entfernen, die Knolle abschneiden.
Den Lauch in Ringe schneiden und in heißem Öl (2 EL) in einer Pfanne andünsten, dabei salzen und pfeffern, anschließend aus der Pfanne nehmen.
Pfifferlinge unter fließendem Wasser waschen und putzen und im heißen Pfannenöl kurz anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen.
2 EL Öl in die Pfanne hinzugeben und die Schinkenwürfel darin mit Zucker bestreut karamellisieren lassen.
Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie mit Nudeln, Pilzen und Lauch vermengen und auf Tellern anrichten.
Die Schinkenvinaigrette darübergeben und servieren.
Knuspriger Brotsalat
Zutaten für zwei Portionen:
    1 Frühlinszwiebel · 3 Sorten Brot (je eine Scheibe, z. B. Bauern-, Weiß-, Vollkornbrot) · ½ Tomate, geschält · ½ Apfel · 1 Zucchini · 1 EL Kapern · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 TL Apfelessig · 1 TL Senf · Salz und Pfeffer
Frühlingszwiebel waschen, Wurzel entfernen und in Ringe schneiden.
Brotscheiben würfeln.
Beides in heißem Öl kurz anbraten, danach warmstellen.
Tomatenfleisch würfeln.
Apfel schälen und würfeln.
Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
Tomaten, Apfel, Zucchini und Kapern kurz in der Pfanne anwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit den Brotwürfeln vermengen.
Öl und Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen – fertig!
Fruchtiges Baguette mit Garnelen
Zutaten für zwei Portionen:
    ½ französisches Baguette (4 Scheiben) · Olivenöl · 4 Blätter Minze · ¼ Schlangengurke · ½ Honigmelone · Zitronensaft · 1 EL Balsamicoessig · Salz und Pfeffer · 4 Garnelen
4 Scheiben Baguette beidseitig mit Olivenöl beträufeln und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Minze hacken.
Gurke schälen und in Scheiben schneiden.
Das Fruchtfleisch der Melone in kleine Stücke schneiden.
Gurkenscheiben und Melonenstücke mit Essig und Öl und einem Spritzer Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern.
Garnelen in heißem Öl kurz anbraten, dabei salzen und pfeffern.
Je zwei Baguettescheiben auf einen Teller legen, den Fruchtsalat darauf anrichten und mit je einer Garnele garnieren. Mit Minze bestreuen und servieren
    TIPP
    Brot
    Bei einigen Brotsorten wird Milchzucker zugesetzt. Wenn Sie die Rezepte mit Brot oder Baguettte als Zutat während der Karenzzeit verwenden, sollten Sie vorsichtshalber auf die Zutatenliste schauen oder, wenn Sie das Brot oder Baguette lose kaufen, beim Verkaufspersonal nachfragen. Denn auch beim unverpackten Verkauf gibt es für jede