Laktose-Intoleranz

Brotware genaue Zutatenlisten, in denen der Verkäufer nachschauen kann.
Champignon-Crostini
Zutaten für zwei Personen:
    4–6 Scheiben Weißbrot · 125 g Champignons · 3 EL Olivenöl · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Petersilie, frisch · ½ Knoblauchzehe · Salz und Pfeffer · Limettensaft
Weißbrot von einer Seite mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 6 Minuten rösten.
Champignons unter fließendem Wasser waschen und putzen, danach trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel von der Knolle trennen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch sehr klein schneiden.
Champignons, Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je 2–3 Scheiben Weißbrot auf Tellern anrichten. Die Pilzmasse auf das Brot geben und mit Petersilie bestreuen.
Blätterteig-Snack
Zutaten für zwei Portionen:
    1 Möhre · 100 g Brokkoli · 100 g Blumenkohl · 1 TL Margarine · 2 Scheiben Käse, z. B. alter Gouda · 100 g Blätterteig · 1 Eigelb · Muskat · Salz
Möhre waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli und Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.
Gemüse in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren.
Danach abtropfen lassen und in heißer Margarine andünsten und eine Prise Salz und Muskat zugeben.
Käsescheiben in Streifen schneiden.
Blätterteig ausrollen und daraus zwei Quadrate schneiden.
Das Ei trennen und die Ecken der Quadrate mit Eigelb bestreichen.
Das Gemüse in die Mitte des Blätterteigs legen und mit Käsestreifen belegen. Dann die Ecken des Blätterteigs in der Mitte zusammenführen und aufeinanderpressen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen und servieren.
    TIPP
    Käse und Blätterteig
Gereifte Hartkäsesorten sind praktisch laktosefrei – sie enthalten weniger als 0,1 g Laktose/100 g; eine Scheibe davon, wie in diesem Rezept, können Sie also auch bedenkenlos während der Karenzphase essen.
Für Blätterteig wird meist pflanzliches Öl verwendet, sodass sich normalerweise keine Milchprodukte in der Zutatenliste finden lassen. Schauen Sie in der Karenzphase aber dennoch lieber nach.
Gemüse-Reissuppe
Zutaten für zwei Personen:
    2 Karotten · 1 Knollensellerie · 2 Kartoffeln · ½ grüne Paprika · 1 Zwiebel · 1 Tasse Vollkornreis · 1 EL Öl · 1 l Wasser · 1 Ei · Salz und Pfeffer
Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
Paprika waschen, entkernen und würfeln.
Zwiebel schälen, klein würfeln und in einem Topf in heißem Öl anrösten.
Gemüse und Reis kurz mitrösten, dann mit etwas Wasser ablöschen und weich kochen.
Nach und nach restliches Wasser hinzugeben.
Ei schlagen und unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Herzhafte Kartoffelsuppe
Zutaten für zwei Portionen:
    5–6 Kartoffeln · 2 Karotten · ½ Zwiebel · 100 g Knollensellerie · 400 ml Wasser · 10 g Brühe, Instant (laktosefrei) · 4 EL Basilikum, frisch · 1 EL Majoran, frisch · 1 EL Petersilie, frisch · 1 TL Zitronensaft · 1 EL Öl · Salz und Pfeffer
Gemüse waschen, schälen und würfeln.
In heißem Öl anschwitzen und mit Wasser ablöschen.
20 Minuten köcheln lassen, 3 EL Basilikum, Majoran, Petersilie und Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald alles Gemüse gar ist, mit einem Stabmixer pürieren.
Suppe in große Teller geben und mit restlichem Basilikum garnieren.
    TIPP
    Instantbrühe
    Einige Instantbrühen enthalten Laktose als Zutat, andere nicht. Achten Sie daher auf die Angaben in der Zutatenliste. Falls Sie in Ihrem Supermarkt nicht fündig werden: In Bioläden und Reformhäusern finden Sie bestimmt ein geeignetes Produkt.
Vegetarischer Kürbis-Teller
Zutaten für zwei Portionen:
    250 g Kürbis · ½ Zwiebel · ½ Knoblauchzehe · 125 g Naturreis · Thymian · Rosmarin · Oregano · Salbei · 1 TL Olivenöl · 30 g Parmesan, fein geraspelt · 300 ml Wasser
Kürbisfleisch auslösen und würfeln.
Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit Kürbisfleisch und Reis 5 Minuten in heißem Öl andünsten.
Mit Wasser ablöschen.
Nach Belieben etwas Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei zugeben und mit Salz würzen.
Etwa 5 Minuten kochen, anschließend bei geschlossenem Topf 20 Minuten quellen lassen, dabei nicht weiter erhitzen.
Sobald der Reis ausgequollen ist, Parmesan unterheben und servieren.
Bunte, vegetarische Reispfanne
Zutaten für zwei Personen:
    125 g Langkornreis · 1 Möhre · 1 Zucchini, klein · 1 Aubergine · 50 g Mais · 125 g