Laktose-Intoleranz

Schellfisch · Salz · 1 EL Zitronensaft · 100 g Langkornreis · 200 ml Gemüsebrühe · 1 Möhre · 1 Paprikaschote · 1 Zwiebel · 1 EL Semmelbrösel · 2 EL Parmesan · 4 TL Margarine
Fischfilet waschen und trocken tupfen.
Mit Zitronensaft beträufeln und salzen, danach 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen bei 200 Grad vorheizen.
Reis mit Brühe in einer feuerfesten Form für 10 Minuten in den Ofen stellen.
Währenddessen die Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen und in Streifen schneiden.
Den Fisch in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel häuten und würfeln.
Möhren, Paprika, Fisch und Zwiebel zum Reis in die Form geben, Semmelbrösel und Parmesankäse darüberstreuen. Margarine darauf verteilen und weitere 15 Minuten im Ofen backen.
Wokgemüse mit Garnelen
Zutaten für zwei Portionen:
    1 Möhre · 1 Paprika · 1 Zucchini · 100 g Champignons · 1 EL Öl, z. B. Erdnussöl · 150 g Garnelen · 150 ml Gemüsebrühe · 1 Pfirsich · 1 TL Sojasoße
Möhre, Paprika, Zucchini und Champignons waschen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Im Wok in heißem Öl kurz andünsten, danach warmstellen.
Garnelen waschen und im Wok etwa 10 Minuten anbraten.
Dann das Gemüse dazugeben und 5 Minuten gemeinsam dünsten.
Gemüsebrühe zugeben.
Pfirsich in kleine Stücke schneiden und einrühren.
Sojasoße dazugeben – fertig!
Obstsalat mit Nüssen
Zutaten für zwei Portionen:
    1 Kiwi · 1 Banane · ½ Orange · ½ Mango · 1 Apfel · 1 Pfirsich · 80 g Weintrauben, kernlos · 20 g Walnüsse, grob gehackt · 2 EL Honig · bei Bedarf: 1 EL Zitronensaft
Kiwi, Bananen, Orange schälen und würfeln.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
Apfel schälen, entkernen und würfeln.
Pfirsich waschen, trocken tupfen und würfeln.
Trauben unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit gewürfeltem Obst vermengen und in Schalen abfüllen.
Walnüsse grob hacken und darüberstreuen.
Anschließend je einen Löffel Honig darüberlaufen lassen und servieren.
    wichtig
    Für Laktose-Intolerante mit zusätzlicher Fructose-Unverträglichkeit ist der Obstsalat nicht geeignet – er enthält sehr viel Fruchtzucker!
Zitronencreme
Zutaten für zwei Portionen:
    1 Pck. Gelatine · 2 EL Wasser · 4 Eier · 80 g Zucker · 1 Zitrone
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier sauber trennen und das Eigelb mit Zucker und dem Saft der Zitrone schaumig rühren.
Gelatine hinzugeben und verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen. (Das gelingt nur dann, wenn tatsächlich keine Eigelbreste im Eiweiß sind.)
Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben, in Schalen abfüllen und kaltstellen – fertig
Zum Garnieren eignen sich hauchdünne Zartbitter-Schokoladentäfelchen.

Service
Adressen, die weiterhelfen
    Adresse und Internetplattform zu den Themen Histamin-Intoleranz, Laktose-Intoleranz,
Fructose-Intoleranz und Reizdarmsyndrom. Mit Online-Shop,
Ernährungsberatung, Therapeutenliste u. v. m.:
    Laktonova Gesundheitsprodukte
Am Kirchenhölzl 13
82166 Gräfelfing Tel. 0 18 05/10 87 07
www.laktonova.de
[email protected]
    Patientenservice zu den
Themen Allergien, Asthma und Neurodermitis:
    Deutscher Allergie- und Asthmabund e. V.
Fliethstr. 114
41061 Mönchengladbach
Tel. 0 21 61/81 49 40
www.daab.de
[email protected]
    aid infodienst
Verbraucherschutz, Ernährung,
Landwirtschaft e. V.
Heilsbachstraße 16
53123 Bonn
Tel. 02 28/8 49 90
www.aid.de
www.was-wir-essen.de
    Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Godesberger Allee 18
53175 Bonn
Tel. 02 28/3 77 66 00
www.dge.de
    Gastro-Liga e. V.
Friedrich-List-Straße 13
35398 Gießen
Tel. 06 41/97 48 10
www.gastro-liga.de
    Deutsche Reizdarmselbsthilfe e. V.
Postfach 70 02 18
60552 Frankfurt am Main
Tel. 0 18 05/89 61 06
www.reizdarmselbsthilfe.de
    Institut für Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und -beratung e. V. (QUETHEB e. V.)
Schloßplatz 1
83410 Laufen
Tel. 0 86 82/95 44 00
www.quetheb.de
    Verband der Oecotrophologen e. V. (VDOE)
Reuterstr. 161
53113 Bonn
Tel. 02 28/28 92 20
www.vdoe.de
    Verband der Diätassistenten e. V. (VDD)
Susannastr. 13
45136 Essen
Tel. 02 01/94 68 53 70
www.vdd.de
    Info und Bestellmöglichkeit zu Fructobalax, geeignet zur Ergänzung der gesunden Ernährung bei Fructose-Intoleranz mit Zink und Folsäure.
www.fructobalax.de
    MULTIdigest
Nahrungsergänzung mit 22 Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen zur Ergänzung einer gesunden Ernährung bei Laktose-Intoleranz. Erhältlich in Apotheken.
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