Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

anschließend etwas abkühlen lassen. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Guss fest werden lassen. Die Apfeltörtchen mit Creme bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Apfeltorte |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 42 g, F: 230 g, Kh: 479 g, kJ: 17529, kcal: 4191
    Für die Füllung:
    1 kg
Äpfel, z. B. Elstar
    125 ml ( 1 / 8 l)
Wasser
    2 EL
Zitronensaft
    Für die Zwiebackhaube:
    125 g
Butter
    etwa 6
Zwiebäcke (60 g)
    75 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für den Rührteig:
    200 g
Weizenmehl
    1½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    125 g
weiche Butter
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    2
Eier (Größe M)
    Zum Bestäuben:
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel längs halbieren, mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt aufkochen und dann 5–8 Minuten bei milder Hitze dünsten. Abkühlen lassen.
    2. Für die Zwiebackhaube die Butter in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen. Die Zwiebäcke in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen. Die Zwiebackstücke mit der Teigrolle fein zerkrümeln. Zwiebackkrümel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter mischen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    5. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehlgemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Apfelachtel darauf verteilen, die Zwiebackmasse kleckseweise daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 50 Minuten backen.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Die Torte erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Mit Puderzucker bestäuben.
    Tipps: Wenn die Äpfel etwas fester bleiben sollen, sie nicht dünsten, sondern nur mit Zitronensaft beträufeln. Sie können zusätzlich 2–3 Esslöffel abgezogene, gemahlene Mandeln unter die Zwiebackbrösel mischen.

Apfeltraum mit Mandeln |
    Mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 98 g, F: 271 g, Kh: 528 g, kJ: 21526, kcal: 5145
    Für den Knetteig:
    250 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    100 g
Zucker
    5 Tropfen
Butter-Vanille-Aroma
    2
Eigelb (Größe M)
    150 g
Butter oder Margarine
    Für den Vanillebelag:
    1 Pck.
Dessert-Sauce Vanille-Geschmack (zum Kochen)
    2 EL
Zucker
    1
Eigelb (Größe M)
    250 ml (¼ l)
Milch
    40 g
Marzipan-Rohmasse
    Für den Apfel-Mandel-Belag:
    500 g
Äpfel, z. B. Ingrid Marie oder Elstar
    4 EL
Zitronensaft
    100 g
brauner Rohrzucker
    1 Pck
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    4 EL
Calvados
    100 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    3
Eiweiß (Größe M)
    Zum Belegen und Bestreichen:
    etwa 80 g
ganze, abgezogene Mandeln
    2 EL
Kondensmilch
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 55–60 Minuten
    1. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Aroma, Eigelb und Butter oder Margarine dazugeben. Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Den Knetteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in 3 gleiche Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für den Vanillebelag das Saucenpulver mit Zucker, Eigelb und 4 Esslöffeln der Milch verrühren. Restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Milch auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Saucenpulver in die Marzipanmilch rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen,