Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

14 Kreise (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Apfelmasse auf einer Hälfte jeder Teigplatte verteilen.
    8. Den Rand jeder Teigplatte mit Milch bestreichen und die andere Teighälfte daraufklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder einer Teigkarte gut andrücken.
    9. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    10. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
    11. Die Apfeltaschen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).
    12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltaschen etwa 20 Minuten je Backblech backen.
    13. Die Apfeltaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
    14. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Butter zerlassen und unterrühren.
    15. Die heißen Apfeltaschen sofort damit bestreichen und erkalten lassen.

Apfeltörtchen mit Creme |
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 40 g, F: 206 g, Kh: 454 g, kJ: 16300, kcal: 3897
    Für den Knetteig:
    230 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    100 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    1 EL
kaltes Wasser
    150 g
Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    15 g
Speisestärke
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2
Eigelb (Größe M)
    100 ml
Milch
    200 g
Schlagsahne
    Zum Vorbacken:
    etwa 400 g
getrocknete Bohnen
    Für den Belag:
    2
mittelgroße Äpfel (350 g) z. B. Jonagold
    200 ml
Apfelsaft, klar
    2 EL
Zitronensaft
    30 g
Zucker
    Für den Guss:
    ½ Pck.
Tortenguss, klar, ungezuckert
    1–2 EL
Zucker
125 ml (    1 / 8 l)
Saft von den Äpfeln (evtl. mit Wasser aufgefüllt)
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 20–30 Minuten
    1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.
    2. Für die Füllung Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Sahne in einem Topf anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Direkt auf die Creme Frischhaltefolie legen, Creme erkalten lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zu runden Platten (Ø etwa 8 cm) ausrollen. 12 Papierförmchen in die Muffinform setzen. Teigscheiben in die Förmchen legen und rundherum gleichmäßig bis zum Papierrand andrücken. Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
    5. Zwölf weitere Papierbackförmchen in die rohen Törtchen setzen und mit getrockneten Bohnen oder Linsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen 15–20 Minuten vorbacken.
    6. Nach 15–20 Minuten die Form aus dem Backofen nehmen. Obere Papierbackförmchen vorsichtig entfernen. Muffinform mit den vorgebackenen Törtchen wieder in den Backofen schieben. Die Törtchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere 5–10 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost setzen, nach etwa 5 Minuten die Törtchen mit den Papierbackförmchen herausnehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7. Für den Belag Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel der Länge nach in 3–5 mm dicke Spalten schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Apfelspalten portionsweise in jeweils etwa 3 Minuten darin garen, mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Abtropfenden Saft auffangen, evtl. mit Wasser auf 125 ml ( 1 / 8 l) auffüllen.

    8. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Für jedes Törtchen einige Apfelspalten wie Rosenblätter umeinanderlegen und auf die Creme geben. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und aufgefangenem Saft nach Packungsanleitung ½ Portion Guss zubereiten und