Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Hefeteig:
    125 ml ( 1 / 8 l)
Milch
    70 g
weiche Butter oder Margarine
    250 g
Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
    30 g
Zucker
    Für die Füllung:
    500 g
säuerliche Äpfel, z. B. Elstar
    30 g
Butter
    50 g
Zucker
    1 Prise
gemahlener Zimt
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 EL
Milch
    2 EL
Zucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Butter oder Margarine hinzufügen.
    2. Mehl, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    4. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronenschale dazugeben, mischen und aufkochen. Dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
    5. Teig und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 32 × 40 cm) ausrollen. Die Apfelmasse darauf verteilen, dabei an den kurzen Seiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem Sägemesser in 8 Scheiben schneiden. Teigscheiben auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).
    8. Die Apfelschnecken mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfelschnecken etwa 25 Minuten backen.
    9. Die Apfelschnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Apfel-Streusel-Kuchen |
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 53 g, F: 219 g, Kh: 471 g, kJ: 17149, kcal: 4099
    Für den Belag:
    25 g
Butter
    750 g
Äpfel, z. B. Elstar
    Für den Rührteig:
    125 g
weiche Butter oder Margarine
    125 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    ½ Röhrchen
Zitronen-Aroma
    3
Eier (Größe M)
    200 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    1–2 EL
Milch
    Für die Streusel:
    100 g
Weizenmehl
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp.
gemahlener Zimt
    80 g
weiche Butter oder Margarine
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Belag Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen.
    3. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Dann die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
    5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Apfelvierteln verteilen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen.
    Tipps: Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten. Der Kuchen ist gefriergeeignet.
    Rezeptvariante: Für einen Kirsch-Streusel-Kuchen anstelle der Äpfel 600 g frische Sauerkirschen