Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Vanille-Zucker mit Zimt, Ingwer und Piment mischen, mit Rosinen und Walnusskernen zu den Apfelspalten geben und gut vermischen. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten vorbacken.
    5. Für den Biskuitguss die Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    6. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, Speiseöl hinzufügen. Den Biskuitguss nach etwa 30 Minuten Backzeit auf den heißen Kuchen geben und bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und auf eine Tortenplatte umsetzen. Nach Belieben abgespülte, gut abgetropfte Apfelblätter auf die Tortenoberfläche legen, mit Puderzucker bestäuben und die Blätter entfernen.

Apfelküchle |
    Fruchtig – für Kinder
    etwa 20 Stück
    Insgesamt:
    E: 23 g, F: 79 g, Kh: 216 g, kJ: 7113, kcal: 1701
    Für die Füllung:
    4
mittelgroße Äpfel (etwa 700 g), z. B. Elstar, Boskop
    2 EL
Zitronensaft
    1 TL
Zucker
    1 Prise
gemahlener Zimt
    Für den Teig:
    125 g
Weizenmehl
    1 Prise
Salz
    25 g
Zucker
    2
Eigelb (Größe M)
    125 ml ( 1 / 8 l)
helles Bier
    1 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    2
Eiweiß (Größe M)
    Zum Ausbacken:
    etwa 1½ l
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Ausbackfett
    Zum Wälzen:
    etwa 75 g
Zucker
    1 gestr. TL
gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Ruhezeit
    Ausbackzeit: 2–3 Minuten von jeder Seite
    1. Für die Füllung Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen großen Teller legen. Zitronensaft mit Zucker und Zimt verrühren, die Apfelscheiben damit bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Nach und nach Bier und Speiseöl unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
    3. Speiseöl oder Ausbackfett in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen.
    4. Die Apfelscheiben mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und schwimmend in dem siedenden Speiseöl oder Ausbackfett von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.
    5. Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen lassen.
    6. Zum Wälzen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Apfelküchle darin wälzen und warm servieren.
    Tipps: Apfelküchle mit Vanillesauce oder Eis servieren. Sie können die Apfelküchle auch mit Puderzucker bestäuben. Für Kinder die Apfelküchle mit Apfelsaft statt mit Bier zubereiten. Statt der Apfelscheiben gut abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose (Abtropfgewicht 560 g) verwenden. Oder 5 geschälte, halbierte Bananen, mit Zitronensaft bestrichen, verwenden.

Apfel-Mohn-Kuchen |
    Etwas aufwendiger
    Insgesamt:
    E: 77 g, F: 258 g, Kh: 623 g, kJ: 21584, kcal: 5160
    Für den Knetteig:
    300 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    125 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    170 g
weiche Butter
    Für die Füllung:
    1 kg
Äpfel, z. B. Boskop
    50 g
Zucker
    1 Msp.
gemahlener Zimt
    2 EL
Zitronensaft
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 g
gehobelte Haselnusskerne
    1
Ei (Größe M)
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    250 g
backfertige Mohnfüllung
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät