Lebens-Mittel

fructosereichem Maissirup eine qualifizierte Gesundheitsbehauptung zu erwarten; auch ein Esslöffel von ihm verbessert wahrscheinlich Ihre Gesundheit – falls er eine vergleichbare Menge sagen wir Gift in Ihrer Nahrung ersetzt und Ihre Gesamtkalorienaufnahme pro Tag nicht erhöht.
    Wenn Maiskeimöl, Chips und zuckersüße Frühstückszerealien damit angeben können, gut für Ihr Herz zu sein, sind Gesundheitsbehauptungen hoffnungslos korrupt geworden. Die American Heart Association vergibt (gegen Gebühr) ihr Gesund-fürs-Herz-Gütesiegel zurzeit an die Zerealien Lucky-Charms, Cocoa Puffs und Trix, an das Schokogetränk Yoo-hoo lite und an ein Healthy-Choice-Karamelleiscreme-Sandwich der Firma ConAgra – und das zu einem Zeitpunkt, zu dem Wissenschaftler anzuerkennen beginnen, dass bei Herzkrankheiten der Zucker im Essen wahrscheinlich eine wichtigere Rolle spielt als das Fett. Die für das Herz wirklich gesunden, unverfälschten Lebensmittel in der Obst- und Gemüseabteilung, denen die finanzielle und politische Schlagkraft der abgepackten Waren ein paar Gänge weiter fehlt, bleiben derweil stumm. Machen Sie trotzdem nicht den Fehler, aus dem Schweigen der Kartoffeln zu schließen, sie hätten zu unserer Gesundheit nichts Wichtiges beizutragen.
    Erfundene Gesundheitsbehauptungen und die Lebensmittelwissenschaft haben aus Supermärkten besonders irreführende Orte für den Einkauf echter Lebensmittel gemacht. Deshalb lege ich Ihnen zwei weitere Regeln ans Herz:
     
    Erledigen Sie Ihre Einkäufe an der Peripherie des Supermarkts, und machen Sie einen Bogen um seine Mitte. Die meisten Supermärkte sind nach dem gleichen Schema angelegt: In den Gängen in der Mitte herrschen die weiterverarbeiteten Lebensmittelprodukte vor, während die Theken mit den offenkundig frischen Lebensmitteln – Milchprodukte, Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch – die Wände säumen. Wenn Sie in diesen Außenbezirken bleiben, haben Sie am Ende mit ziemlicher Sicherheit echte Lebensmittel in Ihrem Einkaufswagen. Die Strategie ist jedoch nicht unfehlbar, denn Artikel wie fructosereicher Maissirup haben sich unter dem Deckmantel von Joghurtzubereitungen in die Theke mit den Milchprodukten geschlichen. Deshalb schlage ich eine noch radikalere Strategie vor:
    Kehren Sie dem Supermarkt den Rücken, wann immer es Ihnen möglich ist. Auf einem Wochenmarkt werden Sie keine einzige Flasche fructosereichen Maissirup finden. Und auch keine trickreich weiterverarbeiteten Lebensmittelprodukte, keine Packungen mit langen Listen unaussprechlicher Zutaten oder zweifelhaften Gesundheitsbehauptungen, nichts, was Sie in die Mikrowelle schieben können und, vielleicht besser als alles andere, keine gealterten Lebensmittel, die von weither kommen. Stattdessen finden Sie dort frische, unverfälschte Lebensmittel, die geerntet wurden, als ihr Geschmack und ihr qualitativer Nährwert auf dem Höhepunkt waren – genau die Art von Nahrung, die Ihre Urgroßmutter und sogar Ihre neusteinzeitlichen Vorfahren leicht als etwas Essbares erkannt hätten.
    Am sichersten entkommen Sie der westlichen Ernährung tatsächlich, wenn Sie sich von den Bereichen fernhalten, in der sie regiert: Super-, Mini- und Hypermärkten und Fastfood-Tempeln. Es ist kaum möglich, sich schlecht zu ernähren, wenn Sie Ihre Lebensmittel von einem Wochenmarkt beziehen, auf dem auch Erzeuger vertreten sind, oder direkt vom Hof des Erzeugers (eventuell per Gemüse-Abokiste), oder aus dem eigenen Garten. In den USA hat sich die Anzahl der Bauernmärkte in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt; inzwischen gibt es über viertausend, was diese Art des Handels zu einem der am schnellsten wachsenden Segmente des Lebensmittelmarktes macht. Bauernmärkte finden nicht immer das ganze Jahr über statt, und Sie finden dort nicht alles, was Sie brauchen. Aber wenn Sie dort oder, falls möglich, direkt beim Erzeuger kaufen, ist das eine einfache Maßnahme mit vielen weitreichenden Konsequenzen für Ihre Gesundheit und die Gesundheit der Nahrungskette, deren Teil Sie sind.
    Wenn Sie beim Erzeuger kaufen, essen Sie automatisch die Lebensmittel, die gerade Saison haben und infolgedessen am nahrhaftesten sind. Außerdem wird Ihre Ernährung wahrscheinlich abwechslungsreicher – weil Sie Erdbeeren, Brokkoli oder Kartoffeln nicht zwölf Monate im Jahr kaufen können, werden Sie eher mit den Lebensmitteln experimentieren, die in der übrigen Zeit erhältlich sind. Die Gemüse-Abo-Kiste schafft es sogar noch