Lebens-Mittel

besser, Sie aus Ihrem Ernährungstrott herauszuholen, denn möglicherweise finden Sie in Ihrer wöchentlichen Zuteilung Dinge, die Sie von sich aus nie kaufen würden. Ob Pastinaken oder ungewohnte Hokaido-Kürbisse, der Inhalt einer solchen Kiste lässt Sie unweigerlich im Kochbuch nachsehen, was um alles in der Welt Sie mit diesen Leckerbissen anfangen können. Das Kochen bzw. die Zubereitung der Esswaren ist eine der wichtigsten gesundheitlichen Konsequenzen des Einkaufens bei lokalen Erzeugern; denn wenn Sie zu Hause kochen, werden Sie wohl kaum zu ethoxylierten Diglyceriden oder fructosereichem Maissirup greifen. Aber mehr zum Kochen später.
    Durch den Einkauf direkt beim Erzeuger (auf dem Wochenmarkt, auf seinem Hof oder per Gemüse-Abo-Kiste) werden Sie Teil einer kurzen Nahrungskette, und das hat für Ihre Gesundheit mehrere Folgen. Lokal erzeugtes Obst und Gemüse wird im Allgemeinen reif gepflückt und ist frischer als das Supermarktgrünzeug, und deshalb dürfte es schmackhafter und nahrhafter sein. Denn die Biolandesprodukte im Supermarkt kommen wahrscheinlich ebenfalls von weither (in den USA von industrialisierten Biogroßbetrieben in Kalifornien und zunehmend aus China. 35 ) Und obwohl richtig ist, dass das BioSiegel garantiert, dass das Produkt ohne synthetische Pestizide und Dünger hergestellt wurde, sind viele, wenn nicht die meisten kleinen landwirtschaftlichen Betriebe, die einen Wochenmarkt beliefern, in allem bio außer dem Namen. Um auf dem Wochenmarkt oder als Hof mit Direktvermarktung zu überleben, muss das Angebot vielfältig sein, und ein solcher Betrieb hat im Allgemeinen wenig Bedarf an Pestiziden; es sind die großen Monokulturen, die nicht ohne sie überleben können. 36
    Wenn die Chemie in Ihrem Essen Sie beunruhigt, können Sie auf dem Markt einfach den Erzeuger fragen, wie er es mit den Schädlingen und der Fruchtbarkeit des Bodens hält; eine solche Unterhaltung zwischen Erzeuger und Verbraucher ist letztendlich die beste Garantie für die Qualität Ihrer Nahrung. Viele mit der industriellen Nahrungskette zusammenhängende Probleme rühren daher, dass sie so lang und komplex ist. Zwischen Verbrauchern und Erzeugern steht eine Wand der Unwissenheit, die auf beiden Seiten eine gewisse Gedankenlosigkeit fördert. Landwirte können aus den Augen verlieren, dass sie ihre Nahrung für leibhaftige Esser und nicht für Zwischenhändler erzeugen, und Verbraucher vergessen leicht, dass Sorgfalt und harte Arbeit notwendig sind, um gute Nahrung hervorzubringen. In einer langen Nahrungskette verschwinden Geschichte und Identität des Lebensmittels (Wer hat es angebaut? Wo und wie ist es gewachsen?) in einem undifferenzierten Warenstrom, sodass die einzige Information, die zwischen Verbraucher und Erzeuger ausgetauscht wird, der Preis ist. In einer kurzen Nahrungskette können Esser ihre Bedürfnisse und Wünsche dem Erzeuger mitteilen, und die Erzeuger können den Essern die Unterschiede zwischen durchschnittlichen und erstklassigen Esswaren erklären und die vielen Gründe nennen, aus denen erstklassige Nahrung ihren Preis wert ist. Die Lebensmittel bekommen ihre Geschichte und etwas von ihrer Würde zurück, wenn der Mensch, der sie erzeugt hat, sie Ihnen übergibt. Und damit hätten wir eine Unterüberschrift zu der Raus-aus-dem-Supermarkt-Regel: Schütteln Sie den Menschen, die Sie ernähren, die Hand.
    Sobald Sie das tun, geht es bei Verantwortung wieder um Beziehungen statt um amtliche Verordnungen, Kennzeichnungspflichten oder gesetzliche Haftung. Die Lebensmittelsicherheit wurde erst zum nationalen und globalen Problem, als die Industrialisierung der Nahrungskette die Beziehungen zwischen Lebensmittelproduzenten und Essern ausdünnte. Upton Sinclair hat diese Geschichte 1906 über die Schlachthöfe von Chicago erzählt, und heute läuft sie in China ab, wo die schnelle Industrialisierung des Lebensmittelsystems zu alarmierenden Pannen bei der Sicherheit und Reinheit von Lebensmitteln führt. Verordnungen sind ein unvollkommener Ersatz für die Verantwortung und das Vertrauen, die ein Handel mit sich bringt, bei dem Nahrungsproduzent und Esser sich in die Augen sehen. Nur als Glied einer kurzen Nahrungskette werden wir jede Woche daran erinnert, dass wir definitiv Teil einer Nahrungskette sind und unsere Gesundheit von den Menschen und Böden abhängt, die uns zu essen geben – von ihrer Integrität und Gesundheit.
    »Essen ist eine landwirtschaftliche Maßnahme«, hat Wendell Berry