Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

und Linsen mit dem Pürierstab oder in der Küchen­maschine zerkleinern. Die weiche Butter einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch einmal abschmecken.
     
    Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und die Paste damit bestreuen.
     
    Pro Person:
    10 g Eiweiß
    18 g Kohlenhydrate
    12 g Fett
    220 Kilokalorien
     
    Tipp
Statt getrockneter Tomaten können Sie auch 3 TL Pesto rosso in die Paste einrühren.
     

    Pflaumen-Linsen-Aufstrich

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    10 Backpflaumen ohne Stein
    6 EL roter Portwein
    100 g gelbe Linsen
    350 ml Gemüsebrühe
    3 Nelken
    3 Msp. gemahlener Zimt
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Backpflaumen klein schneiden, mit Portwein übergießen und über Nacht ziehen lassen.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe und Nelken in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze garen, bis sie zerfallen (etwa 10–15 Min.). Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Brühe oder Wasser zugießen. Nelken entfernen. Pflaumen aus der Marinade heben und gemeinsam mit den Linsen mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Falls die Paste zu fest ist, etwas Portwein dazugeben, bis sie geschmeidig ist. Mit Zimt sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Nochmals abschmecken.
     
    Pro Person:
    7 g Eiweiß
    29 g Kohlenhydrate
    2 g Fett
    180 Kilokalorien
     
    Tipp
Wenn Sie die Nelken vor dem Kochen in einen Teefilter aus Papier füllen, können Sie diese nach dem Garen leichter entfernen.
    Linsenaufstrich mit Knoblauchchips

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    Für 6 Personen
     
    Zutaten
    Für die Linsenpaste
    2 mittelgroße Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    100 g Berglinsen
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    ½ TL gemahlener Koriander
    300 ml Gemüsebrühe
    2 cm frischer Ingwer
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    evtl. etwas Olivenöl
     
    Für die Knoblauchchips
    3 junge Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
     
    Zubereitung
    Für die Linsenpaste Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei geringer Hitze etwa 5–10 Min. anbraten. Linsen, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Ingwer schälen, fein reiben und dazugeben. Bei geringer Hitze etwa 30 Min. garen, bis die Linsen bereits etwas zerfallen. Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine mixen. Falls die Paste zu fest ist, mit etwas Olivenöl geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
     
    Für die Knoblauchchips die Knoblauchzehen schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Olivenöl erhitzen. Hitze reduzieren und die Knoblauchscheiben vorsichtig hellbraun anrösten. (Vorsicht: Knoblauch verbrennt leicht und wird bitter.)
     
    Die Paste vor dem Servieren durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Knoblauchchips bestreuen.
     
    Pro Person:
    5 g Eiweiß
    10 g Kohlenhydrate
    9 g Fett
    140 Kilokalorien
     
    Tipp
Die Knoblauchchips können Sie bereits am Vortag zubereiten.
    Currylinsen-Aufstrich

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    150 g gelbe Linsen
    500 ml Gemüsebrühe
    1 kleine Zwiebel
    20 g Butter
    ½–1 TL Madras-Curry (je nach gewünschter Schärfe)
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Linsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, bei geringer Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Linsen zerfallen (etwa 10–15 Min.). Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, mit etwas Brühe oder Wasser auffüllen. Die Linsen mit einer Gabel zerdrücken.
     
    Zwiebel schälen, würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. goldgelb anbraten. Curry dazugeben, etwa 1–2 Min. mitrösten. Einen Teelöffel von der Mischung beiseite stellen. Die restliche Zwiebel-Curry-Mischung unter die Linsen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit den restlichen Zwiebeln bestreuen.
     
    Pro Person:
    10 g Eiweiß
    20 g Kohlenhydrate
    7 g Fett
    180 Kilokalorien
     
    Info
Currypulver ist eine Gewürzmischung aus Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Bockshornklee und zahlreichen weiteren Bestand­teilen. Es schmeckt je nach Mischverhältnis unterschiedlich scharf. Madras-Curry ist aufgrund des hohen Chili-Anteils