Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Kürbiskernöl hineingießen.
     
    Pro Person:
    27 g Eiweiß
    50 g Kohlenhydrate
    32 g Fett
    590 Kilokalorien
     
    Tipp
Man kann auch fertigen Yufka- oder Filoteig verwenden. Er ist spröder als Strudelteig und sollte etwas ruhen und mit Wasser oder Olivenöl eingestrichen werden.
    Schellfisch-Linsen-Terrinchen
    23
    Für 8 Personen als Vorspeise
     
    Zutaten
    200 g Schellfisch
    3 Knoblauchzehen
    300 ml Milch
    1 mittelgroße Möhre
    200 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine Linsensorte)
    1 Bouquet garni
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Bund frischer Estragon
    1 TL grober Senf
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 Schalotte
    5 TL Weißwein
    300 ml Gemüsebrühe
    3 Blatt weiße Gelatine
    ½ Kopf Friséesalat
    1 EL Estragonessig
    2 EL Walnussöl
     
    Zubereitung
    Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Milch zusammen mit 300 ml Wasser und Knoblauch erhitzen. Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit simmert, dann den Fisch einlegen und so lange köcheln lassen, bis er gerade gar ist (ca. 5–10 Min. je nach Dicke des Fisches). Fisch herausnehmen, die Haut entfernen und mit einer Gabel zerpflücken.
     
    Die Möhre in mittelgroße Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen, dem Bouquet garni sowie 600 ml Wasser aufkochen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind (etwa 20–30 Min.), Bouquet garni entfernen. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen, salzen.
     
    Zwiebel in winzige Würfel schneiden. Estragon hacken, mit Linsen und Fisch zusammenmischen. Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 8 konische Gläser verteilen.
     
    Schalotte fein würfeln, mit Weißwein und Gemüsebrühe aufsetzen und etwa 15 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Haarsieb gießen.
     
    Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Min. einweichen, ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit ­auflösen (nicht mehr kochen!). Über die Fisch-Linsen-Mischung in die Gläser geben. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
     
    Salat abbrausen und trocken schleudern. Blätter zerrupfen, auf Teller verteilen, leicht salzen und pfeffern. In die Mitte ein „Nest“ machen. Estragonessig mit Walnussöl vermischen und Salat damit beträufeln. Die Terrinchen stürzen und in die Tellermitte setzen.
     
    Pro Person:
    13 g Eiweiß
    16 g Kohlenhydrate
    7 g Fett
    180 Kilokalorien
    Gebratener Spargel mit Zitronenlinsen

    24
    Für 2 Personen als Vorspeise
     
    Zutaten
    Für die Linsen
    100 g Château- oder Puy-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    300 ml Gemüsebrühe
    5 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    Fleur de Sel (oder ein anderes Meersalz)
    weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    250 g grüner Spargel
    6 EL Olivenöl
    Fleur de Sel (oder ein anderes Meersalz)
    weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Brühe in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
     
    Für die Marinade Zitronensaft mit Olivenöl verrühren, mit Fleur de Sel und Pfeffer kräftig abschmecken und über die warmen Linsen gießen. Im Backofen zugedeckt bei 80 °C warm halten.
     
    Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel bei geringer Hitze etwa 10 Min. rundum braten. Auf Tellern anrichten, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit den Linsen servieren.
     
    Pro Person:
    13 g Eiweiß
    29 g Kohlenhydrate
    38 g Fett
    510 Kilokalorien
     
    Info
Vielleicht finden Sie die Idee, Spargel zu braten, ungewöhnlich. Er schmeckt im Vergleich zu gekochtem kräftiger und bleibt durch das Braten knackig. Sie können sowohl weißen als auch grünen Spargel braten; Letzterer muss nur am unteren Ende geschält werden.
    Linsenaufstrich mit getrockneten Tomaten

    25
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    125 g rote Linsen
    400 ml Gemüsebrühe
    30 g getrocknete Tomaten
    50 g Kalamata-Oliven
    1 EL Kapern
    25 g weiche Butter
    1 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ Bund Schnittlauch
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Linsen zerfallen (etwa 10–15 Min.). Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Brühe oder Wasser dazugeben. Abkühlen lassen.
     
    Getrocknete Tomaten und entsteinte Oliven zerkleinern und gemeinsam mit den Kapern