Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

vergleichsweise pikant. Zu dem Aufstrich passt auch eine milde Curryvariante.
    Auberginenröllchen mit Ziegenfrischkäse und Tomatensoße

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    Für 4 Personen als Vorspeise
     
    Zutaten
    Für die Auberginenröllchen
    1 Aubergine (etwa 200 g)
    Salz
    50 g Beluga-Linsen
    150 ml Gemüsebrühe
    2 EL Kapern (möglichst kleine, z. B. der Sorte Nonpareille)
    50 g Kalamata-Oliven
    75 g Ziegenfrischkäse
     
    Für die Tomatensoße
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g Tomaten
    ½ rote Paprikaschote
    2 EL Olivenöl
     
    Zubereitung
    Auberginen der Länge nach in vier nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwas stehen lassen, bis sie Wasser gezogen haben. Abspülen und mit Küchentuch trocken tupfen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne ohne Fett braten, bis sie gar sind. Auf Küchenpapier legen und nochmals abtupfen.
     
    Für die Füllung Linsen mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 15–20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Oliven entsteinen und zerkleinern. Ziegenfrischkäse mit Kapern, Oliven und Linsen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Auberginenscheiben streichen und einrollen. Jeweils mit einem Zahnstocher feststecken und auf einem Teller anrichten. Kühl stellen.
     
    Für die Tomatensoße Zwiebel würfeln. Knoblauchzehe mit etwas Salz und einer Gabel zerdrücken oder pressen. Tomaten vierteln und entkernen. Zwei Viertel klein würfeln und beiseitestellen. Paprika entkernen, Zwischenwände entfernen und in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. anbraten. Tomaten und Paprika dazugeben, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze etwa 20 Min. garen. Danach pürieren, etwas abkühlen lassen und lauwarm über die Auberginen gießen. Mit Tomatenwürfeln bestreut servieren.
     
    Pro Person:
    8 g Eiweiß
    11 g Kohlenhydrate
    58 g Fett
    210 Kilokalorien
     

    Linsen-Couscous-Salat im Glas mit geräuchertem Entenbrustspieß
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    Für 8 Personen als Vorspeise
     
    Zutaten
    100 g Beluga-Linsen
    500 ml Gemüsebrühe
    100 g Couscous
    20 g Pinienkerne
    20 g getrocknete Aprikosen
    20 g Rosinen
    1 kleine rote Zwiebel
    1 TL Ras el-Hanout
    2 Msp. gemahlener
    Kreuzkümmel (Cumin)
    8 Scheiben geräucherte Entenbrust
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Hälfte der Gemüsebrühe (250 ml) in einem Topf auf­kochen und bei geringer Hitze etwa 15–20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind.
     
    Couscous in eine größere Schüssel geben. Mit 250 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 15 Min. quellen lassen. Linsen unter den Couscous mischen.
     
    Zwiebel würfeln und zusammen mit Ras el-Hanout und Kreuzkümmel unter die Linsen-Couscous-Mischung rühren.
     
    Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die getrockneten Aprikosen klein schneiden und mit Rosinen und Pinienkernen mischen. Linsen-Bulgur-Mischung und Obstmischung abwechselnd in Gläser schichten.
     
    Die geräucherte Entenbrust aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und dekorativ in das Glas stellen.
     
    Pro Person:
    8 g Eiweiß
    20 g Kohlenhydrate
    4 g Fett
    150 Kilokalorien
     
    Tipp
Ras el-Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, die süße, scharfe und bittere Aromen vereint. Die Mischung ist in gut sortierten Lebensmittelläden erhältlich.
     

Salate
    Rotkohl-Rohkost mit Linsen und lauwarmer Entenbrust
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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    ¼ mittelgroßer Rotkohl
    5 EL Haselnussöl
    3 EL Rotweinessig
    1 TL Salz
    200 g Puy- oder Château-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    600 ml Gemüsebrühe
    ½ frische rote Chilischote
    Fleur de Sel (oder ein anderes Meersalz)
    50 g ganze Haselnüsse
    2 Entenbrustfilets à 350 g (z. B. von der Barbarie-Ente)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Am Vortag die Rohkost vorbereiten: Kohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer größeren Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen, mit 2 EL Haselnussöl und 1 EL Rotweinessig beträufeln und ein paar Min. kneten. Vorsicht: Kohlsaft färbt, daher am besten Einweghandschuhe verwenden. Über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
     
    Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Falls notwendig, überschüssige