Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Beluga-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    1,2 l Gemüsebrühe
    5 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    2 EL Aceto balsamico
    100 g in Öl eingelegte
    getrocknete Tomaten
    1 Bund Basilikum
     
    Zubereitung
    Linsen zusammen mit 3 ganzen geschälten Knoblauchzehen in der Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (etwa 15–20 Min.). Knoblauchzehen herausnehmen, Linsen abseihen und in eine Salatschüssel füllen.
     
    Restlichen Knoblauch mit etwas Salz und einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Olivenöl und Aceto balsamico vermischen, salzen, pfeffern und unter die warmen Linsen rühren.
     
    Getrocknete Tomaten klein schneiden, Basilikum grob hacken und unter die Linsen mischen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken.
     
    Pro Person:
    25 g Eiweiß
    52 g Kohlenhydrate
    17 g Fett
    470 Kilokalorien
     
    Tipp
Zu dem Salat passen Lammfrikadellen.
Dazu 500 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhack) mit 2 Eiern, 3 fein gehackten Schalotten oder kleinen Zwiebeln, abgeriebener Schale einer Zitrone, 4 EL Tomatenmark, 1–3 zerdrückten Knoblauchzehen (je nach Geschmack) mischen, mit etwa 1 TL Salz und 4 Msp. Cayennepfeffer würzen. Zu Frikadellen formen und in Olivenöl auf beiden Seiten etwa 5 Min. braten.
    Lauwarme Apfellinsen mit geräuchertem Forellenfilet
    42
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    300 g Puy- oder Château-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    900 ml Gemüsebrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 kleine säuerliche Äpfel
    (z. B. Cox Orange)
    2 EL Butter
    etwa 3 cm frischer Meerrettich
    1 Zitrone
    2 EL Walnussöl
    10 ml Calvados
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 geräucherte Forellenfilets ohne Haut
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen in eine Salatschüssel umfüllen.
     
    Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 5 Min. dünsten. Äpfel hinzugeben, etwa 2 Min. weiterdünsten und unter die Linsen mischen.
     
    Meerrettich schälen, reiben und zu der Apfel-Zwiebel-Linsen-Mischung geben. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
     
    Walnussöl mit Zitronensaft und Calvados mischen, über die Apfel-Zwiebel-Linsen-Mischung gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte anrichten.
     
    Forellenfilets halbieren, auf die Apfel-Zwiebel-Linsen-Mischung legen. Mit Zitronenspalten servieren.
     
    Pro Person:
    26 g Eiweiß
    48 g Kohlenhydrate
    19 g Fett
    480 Kilokalorien
     
    Tipp
Statt des frischen Meerrettichs können Sie auch 2 TL geriebenen Meerrettich aus dem Glas verwenden.
     

    Marokkanischer Reis-Linsen-Salat mit gebratener Hähnchenbrust
    45
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    200 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    750 ml Hühnerbrühe
    100 g Langkornreis
    Salz
    1 Aubergine (etwa 200 g)
    2 mittelgroße rote Zwiebeln
    1 EL Erdnussöl
    1 EL Butter
    1 TL gemahlener Rosenpaprika
    1 TL gemahlener Zimt
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    250 ml Hühnerbrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Minze
    400 g Hähnchenbrustfilets
    2 EL Erdnussöl oder Olivenöl
    Saft von einer Zitrone
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Brühe in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen und in eine Salatschüssel füllen.
     
    Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Flüssigkeit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, mit den Linsen vermischen und salzen.
     
    Aubergine in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden. Erdnussöl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei geringer Hitze darin etwa 10 Min. weich dünsten. Gewürze vermischen, in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und kurz mitrösten.
     
    Auberginenwürfel in die Pfanne geben und etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und mit der Reis-Linsen-Mischung vermengen. Den