Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Zwiebel
    30 g Butter
    1 Knoblauchzehe
    50 g rote Linsen
    300 ml Gemüsebrühe
    2 cm frischer Ingwer
    Salz, schwarzer Pfeffer
    aus der Mühle
    etwas gemahlener Chili, nach Bedarf
     
    Zubereitung
    Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen.
     
    Orange heiß abspülen und die Schale mit dem Zestenreißer spiralförmig abschälen (für die Dekoration). Die Frucht filetieren und in kleine Stücke schneiden.
     
    Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem größeren Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin 5 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Knoblauchzehe mit etwas Salz und einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse geben und etwa 1 Min. mit den Zwiebeln anbraten. Tomaten, Orangenstücke sowie Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 10–15 Min. garen, bis die Linsen zerfallen.
     
    Ingwer schälen und reiben. Suppe mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren und mit Ingwer, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Orangenschalen dekoriert servieren.
     
    Pro Person:
    7 g Eiweiß
    20 g Kohlenhydrate
    13 g Fett
    230 Kilokalorien
     
    Info
Statt frischer Tomaten können Sie auch Tomaten aus der Dose verwenden. Besonders im Winter sind diese häufig sogar aromatischer als Treibhaustomaten.
     
    Tipp
So geht das Filetieren einer Orange einfach: Die Frucht schälen, sodass die innere weiße Haut ganz entfernt ist. Dann mit einem scharfen Messer rechts und links der Trennhäute Filets herausschneiden.
     

    Indisches Dal süßsauer

    58
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    1 frische rote Chilischote
    2 cm frischer Ingwer
    3 Flaschen- oder Roma-Tomaten
    300 g gelbe oder rote Linsen
    1 l Gemüsebrühe
    ½ TL Currypulver (Madras)
    80 g Kokosraspel
    2 EL Ghee oder Butterschmalz
    1 EL Curryblätter, gehackt
    1 Prise Asafoetida
    Saft von einer Limette
    Salz
    ½ TL Zucker
     
    Zubereitung
    Chilischote halbieren, Kerne entfernen und sehr fein schneiden (Vorsicht: Einweghandschuhe verwenden!). Ingwer schälen und reiben. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe aufkochen, Chili, Ingwer, Tomaten und Curry dazugeben. Temperatur reduzieren und bei geringer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und zerfallen. Gelegentlich umrühren.
     
    Kokosraspel, Ghee, gehackte Curryblätter, Asafoetida und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
     
    Pro Person:
    21 g Eiweiß
    46 g Kohlenhydrate
    29 g Fett
    530 Kilokalorien
     
    Info
Ghee (indisches Butterschmalz) und Asafoetida („Teufelsdreck“), ein Gewürz, das gegen unerwünschte „Winde“ hilfreich ist, erhalten Sie im Asialaden.
    Libanesische Linsen-Mangold-Suppe

    59
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    300 g Mangold
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    300 g Pardina-Linsen (oder eine andere kleine Linsensorte)
    1 l Gemüsebrühe
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    1 EL getrocknete Minze
    Salz, Cayennepfeffer
    Saft von einer Zitrone
     
    Zubereitung
    Mangold waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Mangold darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. anbraten.
     
    Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Kreuzkümmel und getrocknete Minze dazugeben.
     
    Temperatur reduzieren und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind (etwa 20–30 Min.). Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
     
    Pro Person:
    20 g Eiweiß
    44 g Kohlenhydrate
    10 g Fett
    360 Kilokalorien
     
    Info
Im Libanon wird diese Linsen-Mangold-Suppe traditionellerweise zum Ende des Ramadan vom Hausherrn serviert.
    Grüne Linsen mit Kokosmilch aus Tansania

    60
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    1 Gemüsezwiebel
    1 EL Sonnenblumenöl
    3 Knoblauchzehen
    3 cm frischer Ingwer
    200 g Puy-Linsen
    600 ml Gemüsebrühe
    1 TL Currypulver (Madras)
    400 ml Kokosmilch
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    Saft von ½–1 Zitrone (nach Geschmack)
    1 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
     
    Zubereitung
    Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel grob, Knoblauch klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.
     
    Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten (etwa 5 Min.). Knoblauch, Ingwer und Curry kurz mit anrösten. Linsen dazugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Etwa 20–30 Min. bei geringer Hitze köcheln