Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Bratrückstand mit 250 ml Hühnerbrühe aufgießen, kurz aufkochen. Soße über die Auberginen-Linsen-Reis-Mischung geben.
     
    Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und in Erdnussöl bei mittlerer Hitze rundum braten. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
     
    Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minze hacken, über den Salat streuen. Gemeinsam mit dem Hähnchenbrustfilet servieren.
     
    Pro Person:
    36 g Eiweiß
    48 g Kohlenhydrate
    16 g Fett
    480 Kilokalorien
     
    Variante
Wenn Sie frischen Koriander mögen, können Sie wahl­weise statt der Frühlingszwiebeln auch 1 Bund fein gehackten Koriander über den Salat streuen.
     

    Puy-Linsensalat mit gebratener Gänseleber
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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    300 g Puy-Linsen
    1 Lorbeerblatt
    900 ml Hühnerbrühe
    1 kleine Schalotte
    4 EL Rotweinessig
    7 EL Walnussöl
    3 EL roter Portwein
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Brunnenkresse, gehackt
    250 g Gänseleber
    3 EL Weizenmehl
    3 EL Butter
    ½ Friséesalat oder Lollo bianco
     
    Zubereitung
    Linsen mit Lorbeerblatt und Brühe in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Lorbeerblatt entfernen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Linsen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
     
    Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Rotweinessig, Walnussöl und Portwein zu einer Vinaigrette verrühren. Die Hälfte über die noch warmen Linsen gießen. Brunnenkresse untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Gänseleber waschen und säubern. Mit Küchenpapier abtupfen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Gänseleber darin von beiden Seiten sanft anbraten, bis sie gar ist. Salzen und pfeffern. Kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
     
    Salat putzen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und zusammen mit Linsen und Gänseleber auf Tellern anrichten.
     
    Pro Person:
    31 g Eiweiß
    48 g Kohlenhydrate
    37 g Fett
    650 Kilokalorien
     
    Tipp
Statt der gebratenen Gänseleber können Sie den Salat auch mit warmem Ziegenkäse servieren (siehe auch Rezept: „ Salat mit dicken Bohnen, Linsen und Ziegenkäse “).
    Warmer Kartoffel-Linsen-Salat

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    750 g kleine, festkochende Kartoffeln
    125 g Beluga-Linsen
    400 ml Gemüsebrühe
    100 g Kirschtomaten
    2 kleine Zwiebeln
    3 EL Kapern (möglichst kleine, z. B. der Sorte Nonpareille)
    ½ Bund Schnittlauch
    5 EL Olivenöl
    2 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen (etwa 30 Min.). Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
     
    Linsen zusammen mit der Brühe in einem Topf aufkochen, bei kleiner Hitze etwa 15–20 Min. köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen, mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
     
    Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten halbieren, Kapern hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten mischen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Lauwarm servieren.
     
    Pro Person:
    12 g Eiweiß
    47 g Kohlenhydrate
    15 g Fett
    380 Kilokalorien
    Linsensalat mit Räucherfisch
    49
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    250 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL Sojasoße (gesalzen)
    1 EL Sherryessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    350 g Bücklingsfilet (geräuchertes Heringsfilet)
    1 Bund glatte Petersilie
     
    Zubereitung
    Linsen mit Brühe und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Lorbeerblatt entfernen, die überschüssige Flüssigkeit abgießen und Linsen in eine Schüssel geben.
     
    Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Sojasoße und Sherryessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Linsen vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
     
    Fisch in grobe Stücke zupfen und vorsichtig unter die Linsen heben. Grob gehackte Petersilie in den Salat geben und mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
     
    Pro Person:
    36 g Eiweiß
    43 g Kohlenhydrate
    20 g Fett
    500 Kilokalorien
     
    Tipp
Ich verwende für den Salat Bücklinge, die einen kräftigen, rauchigen Geschmack