Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

besitzen. Sie können aber auch anderen Räucherfisch verwenden, z. B. Makrele oder Lachs. Falls erhältlich, wählen Sie frisch geräucherten Fisch. Alternativ: Fisch aus der Dose, der schmeckt häufig noch etwas intensiver.
     
    Info
Bücklinge sind heiß geräucherte junge Heringe, die nicht ausge­nommen werden. Sie sind im Fischgeschäft ganz, ebenso wie bereits filetiert erhältlich.
     

Suppen und Eintöpfe
    Linsen-Apfel-Suppe mit Wasabi

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    250 g rote Linsen
    1 l Gemüsebrühe
    1 säuerlicher Apfel
    (z. B. Cox Orange)
    1 cm frischer Ingwer
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    ½ TL geriebene Schale einer unbehandelten Limette (oder Zitrone)
    100 ml Schlagsahne
    2 TL Wasabi
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Apfelchips
     
    Zubereitung
    Linsen mit Brühe in einem größeren Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 10 Min. garen. Gelegentlich umrühren.
     
    Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden, Ingwer schälen und reiben. Limettenschale abreiben und mit Apfel, Ingwer und Kreuzkümmel zu den Linsen geben, weitere 10 Min. garen, bis die Linsen zerfallen. Mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren.
     
    Sahne leicht schlagen, die Hälfte in die Suppe rühren. 2 TL Wasabi dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenteller verteilen, mit der restlichen Schlagsahne und den zerbröselten Apfelchips oder ein paar Tupfern Wasabi auf der Sahne dekorieren.
     
    Pro Person:
    19 g Eiweiß
    47 g Kohlenhydrate
    13 g Fett
    390 Kilokalorien
     
    Tipp
Sie können die Suppe bereits am Vortag zubereiten. Beachten Sie dabei, sie nach dem Pürieren abkühlen zu lassen und erst am nächsten Tag Sahne und Wasabi dazuzugeben. Falls die Suppe über Nacht andickt, verdünnen Sie mit etwas Gemüsebrühe.
     
    Variante
Falls Sie keine Apfelchips erhalten, können Sie auch mittels Zestenreißer etwas Schale spiralförmig vom Apfel schneiden und die Suppe damit dekorieren.
     

    Rote Linsensuppe

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    2 mittelgroße Zwiebeln
    250 g rote Linsen
    1 l Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 EL Currypulver (mittelscharf)
    10 g Butter
    250 ml Sahne
    1 unbehandelte Zitrone
    2 EL Mandelblättchen
     
    Zubereitung
    Zwiebeln schälen und würfeln. Linsen zusammen mit Gemüsebrühe, der Hälfte der Zwiebeln und dem Lorbeerblatt aufkochen, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen (etwa 10–15 Min.). Lorbeerblatt entfernen.
     
    Butter zerlassen und die restlichen Zwiebelwürfel zusammen mit Curry bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind (etwa 5 Min.). Zwiebelmischung in die Suppe geben.
     
    Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett hellbraun rösten. (Vorsicht: Bei zu starker Hitze werden die Mandelblättchen schnell dunkel.)
     
    Sahne in die Suppe einrühren, noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen.
     
    Zitrone heiß abspülen und in ­4 etwas dickere Scheiben schneiden. Je eine Scheibe in einen Suppenteller legen, mit Suppe aufgießen und mit Mandelblättchen bestreut servieren. Die Zitronenscheibe mit dem Suppenlöffel leicht auspressen.
     
    Pro Person:
    22 g Eiweiß
    40 g Kohlenhydrate
    31 g Fett
    530 Kilokalorien
     
    Tipp
Zur Dekoration der Suppe können Sie statt Mandelblättchen auch die in Butter und Curry gebratenen Zwiebelwürfel verwenden.
    Fenchel-Linsen-Suppe mit Ingwer

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    2 Fenchelknollen
    2 mittelgroße Möhren
    4 mittelgroße Schalotten
    4 cm frischer Ingwer
    2 EL Sesamöl
    1 l Gemüsebrühe
    200 g rote Linsen
    Saft einer Limette
    Salz
    1 TL Currypulver (Madras)
    ½–1 getrocknete rote Chilischote (je nach gewünschter Schärfe)
    1 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
     
    Zubereitung
    Fenchelknollen und Möhren putzen und klein würfeln. Schalotten schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
     
    Sesamöl erhitzen und Gemüse bei geringer Hitze kurz anbraten. Mit Brühe aufgießen, Linsen dazugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 10–15 Min. garen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren. Getrocknete Chilischote mit dem Mörser zerstoßen. Linsen mit Limettensaft, Salz, Curry und Chili würzen.
     
    Koriander oder Petersilie hacken, das Gericht damit bestreuen und servieren.
     
    Pro Person:
    19 g Eiweiß
    38 g Kohlenhydrate
    11 g Fett
    340 Kilokalorien
    Tomaten-Orangen-Suppe mit roten Linsen

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    500 g Tomaten
    1 unbehandelte Orange
    1 mittelgroße