Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Plätzchen erkalten lassen.



Saftige Honigkrater
    etwa 45 Stück
    Einfach
    Für den Rührteig:
    120 g weiches Butterschmalz
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    50 g flüssiger Honig
    1 Eigelb (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    1⁄2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    100 g Schmand (24% Fett)
    10 g flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 25 g, F: 152 g, Kh: 252 g, kJ: 10277, kcal: 2440
    1 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Honig unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb in etwa 1⁄2 Minute unterrühren.
    2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unter die Butterschmalz-Eigelb-Masse rühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. In die Mitte jedes Teighäufchens mit einem Kochlöffelstiel eine etwa 1 cm breite Vertiefung drücken, dabei den Stiel immer wieder in Mehl tauchen.
    4 Für die Füllung Schmand und Honig in einer Schüssel glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Schmandmasse in die Vertiefungen spritzen.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    6 Die Backbleche auf Kuchenroste setzen, das Gebäck darauf erkalten lassen.
    Tipp: Die Honigkrater schmecken frisch am besten. Statt Butterschmalz die gleiche Menge Butter verwenden, dann jedoch statt 1 Eigelb 1 ganzes Ei unter den Teig rühren.



Mascarpone-Zimt-Häufchen
    etwa 50 Stück
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    150 g getrocknete Aprikosen
    Für den Rührteig:
    250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
    80 g weiches Butterschmalz
    100 g Zucker, 1 Prise Salz
    ½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    150 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    Für den Guss:
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1–2 TL Zitronensaft
    einige getrocknete Aprikosenstückchen nach Belieben
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 35 g, F: 187 g, Kh: 481 g, kJ: 15868, kcal: 3788
    Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Stücke schneiden oder mit einem Blitzhacker fein hacken.
    2 Für den Teig Mascarpone, Butterschmalz, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 1 Minute geschmeidig rühren. Aprikosenstückchen unterrühren.
    3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unter die Mascarponecreme rühren.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    6 Für den Guss Puderzucker mit Zimt und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Das Gebäck mit dem Guss besprenkeln und nach Belieben mit Aprikosenstückchen garnieren. Guss trocknen lassen.



Karamellos
    etwa 45 Stück
    Raffiniert
    Für den Teig:
    1 Becher (200 g) Schlagsahne
    150 g Zucker
    100 g sehr fein gehacktes Orangeat
    80 g blütenzarte Haferflocken
    150 g abgezogene ganze Mandeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 44 g, F: 151 g, Kh: 282 g, kJ: 11146, kcal: 2659
    1 Für den Teig Sahne mit Zucker in einem weiten hohen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne abkühlen lassen.
    2 Klein geschnittenes Orangeat, Haferflocken und Mandeln zur Sahnemasse geben und unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt)