Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

auf einer Haushaltsreibe fein abreiben. Limette halbieren, auspressen, 1 Esslöffel von dem Saft abmessen.
    2 Für den Teig Eier und Limettensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben, mit der Limettenschale kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft etwas auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Kekse erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Schokolade und Nusskerne mit einem Messer sehr fein hacken. Preiselbeeren in einem Topf kräftig aufkochen, in eine Schüssel geben. Nuss- und Schokoladenstücke sofort unterrühren. Die Hälfte der Kekse sofort mit der Preiselbeer-Schokoladen-Masse bestreichen, mit je einem Keks belegen und andrücken, trocknen lassen.
    Tipp: Das Gebäck mit Puderzucker verzieren. Dafür einen Kuchenrost auf das Gebäck legen und dick mit Puderzucker bestäuben, Rost vorsichtig abnehmen.



Orangenmakronen
    etwa 75 Stück
    Raffiniert
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g feinkörniger Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    abgeriebene Schale
    von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst) oder 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    1 EL Orangensaft
    200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    50 g Semmelbrösel
    Zum Verzieren:
    25 g Halbbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 56 g, F: 118 g, Kh: 224 g, kJ: 9114, kcal: 2177
    Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben, im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen so lange schlagen, bis eine steife Masse entstanden ist. Orangenschale oder Aroma und Orangensaft hinzufügen und weiterschlagen. Die Masse muss so steif sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
    2 Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Mandeln und Semmelbrösel vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
    3 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    4 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen (sie müssen innen noch weich sein, da sie während der Abkühlzeit nachtrocknen), Makronen erkalten lassen.
    5 Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Makronen damit besprenkeln. Guss trocknen lassen.



Apfel-Kokos-Makronen
    etwa 100 Stück
    Mit Alkohol
    Für den All-in-Teig:
    125 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    125 g weiche Butter oder Margarine
    125 g Kokosraspel
    125 g zarte Haferflocken
    50 g klein geschnittene, getrocknete Apfelringe
    60 g Korinthen
    6 EL Rum
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 48 g, F: 201 g, Kh: 375 g, kJ: 15321, kcal: 3658
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kokosraspel und Haferflocken hinzufügen. Apfelstückchen mit Korinthen und Rum mischen und unter den Teig rühren.
    2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in knapp walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C