Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

Schoko-Mints
    etwa 65 Stück
    Raffiniert
    Für den All-in-Teig:
    250 g Weizenmehl
    ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    20 g Kakaopulver
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 TL getrocknete, geriebene Pfefferminzblättchen
    1 Ei (Größe M)
    70 g bittere Orangenmarmelade
    200 g weiche Butter oder Margarine
    Nach Belieben zum Garnieren:
    einige Gelee-Orangen oder kandierte Orangenscheiben
    Für den Guss:
    100 g gesiebter Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 39 g, F: 180 g, Kh: 453 g, kJ: 15017, kcal: 3586
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, geriebene Minzeblättchen, Ei, Marmelade und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
    4 Nach Belieben zum Garnieren Gelee-Orangen oder kandierte Orangen in kleine Dreiecke schneiden.
    5 Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Den Guss zickzackförmig auf das Gebäck spritzen. Nach Belieben vorbereitete Gelee-Orangen oder kandierte Orangen auf den feuchten Guss legen. Guss trocknen lassen.
    Tipp: Statt geriebener Pfefferminzblättchen 2 Beutel Pfefferminztee verwenden. Getrocknete Pfefferminzblätter kann man lose oder verpackt in Apotheken, Reformhäusern und Bioläden kaufen. Bereits geriebene Pfefferminzblätter werden als Pfefferminztee in Teebeuteln angeboten, erhältlich auch im Supermarkt.



Pflaumenmakronen
    etwa 45 Stück
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    etwa 100 g getrocknete, entsteinte Pflaumen
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    170 g Zucker
    150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    1 gestr. TL gemahlener Ingwer
    Zum Bestreuen:
    20 g gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 46 g, F: 92 g, Kh: 233 g, kJ: 8179, kcal: 1953
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Zum Vorbereiten die Pflaumen je nach Größe in 4 oder 6 Stücke schneiden.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    3 Mandeln mit Orangenschalen-Aroma und Ingwer mischen, kurz auf mittlerer Stufe unter die Eischneemasse rühren.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Jeweils 1 Pflaumenstückchen in die Mandelhäufchen drücken. Mandelhäufchen mit Pistazienkernen bestreuen.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    6 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Makronen erkalten lassen.
    Tipp: Wer auf den Ingwergeschmack verzichten möchte, kann die Makronen z. B. mit gemahlenem Zimt oder Kardamom würzen.



Limetten-Doppeldecker
    etwa 20 Stück
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Für den Biskuitteig:
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Limettensaft (von der Bio-Limette)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    1⁄2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Tafel (100 g) weiße Schokolade
    80 g Macadamianusskerne (geröstet, gesalzen)
    80 g Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 34 g, F: 104 g, Kh: 285 g, kJ: 9232, kcal: 2204
    Haltbarkeit: etwa 1 Woche in gut schließenden Dosen
    1 Zum Vorbereiten Limette heiß abwaschen, trockenreiben, Schale