Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

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    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 38 g, F: 148 g, Kh: 424 g, kJ: 14351, kcal: 3427
    1 Zum Vorbereiten Rosinen mit Rum in einem Topf mischen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Rumrosinen erkalten lassen.
    2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenhefe sorgfältig vermischen. Honig, Zucker, Zitronenschale, Orangenschalen-Aroma, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen.
    3 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4 Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Rumrosinen unterarbeiten.
    5 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teelöffel evtl. zwischendurch in Mehl wenden. Die Backbleche mit den Teighäufchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. (Vorstehende Rosinen in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht zu dunkel werden!)
    6 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    7 Die Rumbrötchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    8 Für den Guss Puderzucker mit Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss mit einem Pinsel auf die Brötchen streichen. Guss trocknen lassen.



Vanille-Quark-Nocken
    etwa 50 Stück
    Für Kinder
    Für den Rührteig:
    120 g weiches Butterschmalz oder Margarine
    70 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    100 g Speisequark (20 % Fett)
    100 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    Zum Bestreuen:
    Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 23 g, F: 114 g, Kh: 193 g, kJ: 7842, kcal: 1871
    1 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Quark unterrühren. Mehl mit Pudding-Pulver mischen, sieben, auf mittlerer Stufe unter die Quarkmasse rühren.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem feuchten Teelöffel etwas flach drücken (dafür den Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen) und mit Hagelzucker bestreuen.
    3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können den Teig auch mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken formen, die Nocken in einen Teller mit Hagelzucker oder Kandisfarin (brauner Zucker) geben, darin wälzen und auf Backbleche setzen.



Mohnbusserl
    etwa 70 Stück
    Titelrezept – Einfach
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Mohnsamen
    1 TL Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 32 g, F: 42 g, Kh: 168 g, kJ: 4934, kcal: 1178
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen und kurz unterrühren. Mohnsamen und Orangenschalen-Aroma kurz unterrühren.
    2 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen.
    3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Busserl mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Busserl erkalten lassen.



Rotbusch-Baisers
    etwa 55 Stück
    Raffiniert –