Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

geben, Beutel verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    3 Keksbrösel mit Speisestärke, Puderzucker und den zerstoßenen Kaffeebohnen in einer Schüssel mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter die Eiweißmasse rühren. Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    5 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Jeweils eine Mokkabohne auf die heißen Makronen legen. Makronen erkalten lassen.



Kleine Bütterken
    etwa 40 Stück
    Raffiniert
    Für den Hefeteig:
    220 g Weizenmehl (Type 550)
    ½ Pck. (21 g) frische Hefe
    1 gestr. EL Zucker
    70 ml lauwarme Milch
    150 g zerlassene abgekühlte Butter
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 EL Wasser zum Bestreichen
    Zum Bestreuen:
    etwa 50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    30 g Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 40 g, F: 157 g, Kh: 261 g, kJ: 10913, kcal: 2606
    Haltbarkeit: 3–4 Tage in gut schließenden Dosen
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.
    2 Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem Teelöffel etwas flach drücken und mit Wasser bestreichen. Zuerst Mandeln, dann Hagelzucker auf die Teighäufchen streuen und etwas andrücken.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
    Tipp: Als Alternative können Sie auch einfach in jedes Teighäufchen ein Stück Würfelzucker drücken (statt Mandeln und Hagelzucker). Anschließend die Teighäufchen wie beschrieben backen.



Sandtropfen
    etwa 120 Stück
    Mit Alkohol
    Für den Rührteig:
    400 g Butter
    150 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    500 g Weizenmehl
    Nach Belieben für die Füllung:
    etwa 150 g Marzipan-Rohmasse
    4 EL Orangenlikör
    Für den Guss:
    50 g Halbbitter-Kuvertüre
    50 g dunkle Kuchenglasur
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Insgesamt: E: 71 g, F: 384 g, Kh: 566 g, kJ: 25073, kcal: 5987
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1 Für den Teig Butter zerlassen und wieder etwas fest werden lassen. Die etwas fest gewordene Butter in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen.
    2 Ei, Eiweiß, Zitronenschale und Aroma unterrühren. Mehl sieben, in 2–3 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Sandtropfen mit dem Backpapier von den Backblechen auf