Loose Laos

Shrimps“ benannte Salat ist bei Fischern der Provinz Vientiane beliebt. Wie der Name schon sagt, werden die im Mekong und Nam Ngum gefangenen kleinen Flusskrabben lebend in die säurehaltige Salatsoße gegeben, wo sie zwischen Chilis, Zitronengras und Koriander ihre letzten Sprünge tun.
Khao Laam
    Gesüßter Klebreis mit Kokosraspeln im Bambusrohr – ein perfekter Snack im Bus.
Alkoholfreie Getränke
Kaffee
    Als Wohltat empfinden Kaffeetrinker den kräftigen Café Lao. In den 20er-Jahren führten die Franzosen die Kaffeebohne Robusta ein, die sie auf dem Bolaven-Plateau im äußersten Süden des Landes anbauten und in kleinen Mengennach Frankreich exportierten. Derzeit wird wegen der besseren Qualität und der höheren Weltmarktpreise in zunehmendem Maß die Arabica-Bohne angepflanzt.
    Das dunkle Gebräu, das in einem kleinen Glas serviert wird, ist nur entfernt mit einem Café au lait verwandt. Der gemahlene Kaffee wird in einem „Strumpf“ mit kochendem Wasser übergossen und etwas ziehen gelassen, bevor er durch das Textilsieb mehr oder weniger gut gefiltert in ein Glas gegossen wird. Eine großzügige Portion karamellisierte Kondensmilch, deren Kalorienzahl einer kleinen Mahlzeit entspricht, bildet den Bodensatz.
    Wer kein Freund des süßen Kaffees mit Milch,
café nom
, ist, bestellt einen schwarzen Kaffee,
café dam
. Wahrscheinlich hatten die Franzosen damals nicht ein so dickflüssiges süßes Getränk vor Augen, jedoch eignet sich der Café Lao in diesen Breiten hervorragend als Energiespender zu Tagesbeginn und nach anstrengenden Märschen oder Fahrten.
    Eine sehr erfrischende Variante des Café Lao ist der Eiskaffee
café olieng
oder mit Milch
café nom yen
. Der milchgesüßte und noch heiße Kaffee wird einfach in ein großes, randvoll mit Eiswürfeln gefülltes Glas gegossen und anschließend mit einem Strohhalm geschlürft.
Tee
    Den uns geläufigen fermentierten Schwarztee aus Indien erhält man, indem man einen „Lipton“ bestellt. Der britische Markenname wird in Laos schlicht mit dem Teebeutel gleichgesetzt. Zu dem in einer Teetasse servierten Getränk ist nur selten frische Milch erhältlich und man wird ihn ohnehin nur in Touristenzentren auf der Speisekarte entdecken. In Phongsaly wird Tee angebaut und als Grüntee
(nam sa)
selbstverständlich jedem Gast serviert. Dieser Tee ist in ganz Nordlaos beliebt. Im Rest des Landes wird vietnamesischer Grüntee getrunken.
Milch und Milchprodukte
    Frische Milch steht wie in weiten Teilen Südostasiens in Laos nicht auf dem Speiseplan und ist daher nur selten zu bekommen (Ausnahmen bilden auf westliche Besucher ausgerichtete Restaurants und Hotels in den großen Städten). Ähnlich verhält es sich mit Joghurt, der vereinzelt in Restaurants oder Bäckereien zu bekommen ist und mit Obst oder Müsli eine willkommene Abwechslung auf dem Frühstücksplan darstellt.
    In der nordindischen Küche gehören Paneer (Frischkäse), Raita (würziger Joghurtdip) und Lassi (Joghurtgetränk gesüßt oder salzig) zu den wichtigsten Beilagen und Zutaten; Käse, Milch und Joghurt lassen sich in diesen Varianten in den indischen Restaurants der größeren Städte genießen.
    Butter zählt ebenso zu den Luxusgütern. Man erhält sie, wenn überhaupt, nur sparsam portioniert oder für die Hotelgastronomie abgepackt.
Milo und Ovaltine
    Diese beiden gesüßten Kakaogetränke auf Milchpulver-, Getreide- und Zuckerbasis finden zwar weniger Beachtung als die Produkte der großen Limonadehersteller, sind aber ebenfalls weltweite Exportschlager. Außer als heißes Getränk können Milo und Ovaltine eisgekühlt,
milo/ovaltine yen
, im großen Glas mit Strohhalm getrunken werden.
Sojamilch
    An Straßenständen wird Sojamilch
(nam tauhu)
oft auch warm mit allerlei bonbonfarbenen Zutaten verkauft. Abgepackt gibt es sie entweder im Tetra Pak oder in Flaschen in kleinen Läden an Bushaltestellen oder in Straßencafés. Die leicht gesüßte und gesunde Sojamilch ist nicht nur für Kinder eine ideale Erfrischung. Da bisher von Touristen noch weitgehend unentdeckt, wird sie in Restaurants nicht angeboten.
Fruchtsäfte und Fruchtshakes
    Fresh Fruitjuice
ist ein frisch gepresster oder pürierter Saft von Früchten der Saison mit Eis. Im Allgemeinen besteht die Auswahl aus Ananas, Limette, Papaya, Banane, Wassermelone und je nach Saison auch Mango. Teurer im Einkauf und daher weniger häufig sind Mandarinen und Äpfel.
    Der an Straßenständen angebotene
Fruitshake
ist frisch gepresster