Loose Laos

getunkt, bevor er mit dem Daumen in den Mund geschoben wird. Gerichte mit lockerem Reis werden mit Löffel und Gabel – Löffel rechts, Gabel links – gegessen. Eine Ausnahme bilden die Nudelsuppen, die in vietnamesischer und chinesischer Tradition mit Stäbchen „gelöffelt“ werden.
Eintöpfe und Suppen
    Klassiker sind Oum Khi Lek , eine grüne Suppe aus den Blättern des Kassodbaumes, mit Schweinefleisch, Büffelhaut, Ameiseneiern, Kokosnussmilch und fermentiertem Fisch (schmeckt besser als die Zutaten vermuten lassen), Tom Khem , die laotische Antwort auf das English Breakfast, mit Bauchspeck, gekochten Eiern und einer etwas fettigen braunen Soße (schmackhaft, aber vielleicht doch nicht zum Frühstück) und Oum Xin, ein Rindfleischeintopf mit Kohl, Erbsenauberginen und allerlei anderem Gemüse.
Xin Savan
    Mit Knoblauch, Sesam, Gewürzen und Öl mariniert, wird das in feine Streifen geschnittene Fleisch von Rind oder Büffel in der Sonne getrocknet und manchmal noch kurz gegrillt. Dieser süßlich-herzhafte Snack ist nach seinem Herkunftsort Savannakhet benannt und schmeckt so intensiv, dass schon ein kleines Stück reicht, um einem Klumpen Klebreis Geschmack zu verleihen.
Som Mu
    Beliebter Snack am Straßenstand: In Essig und Salz mariniertes und gegartes Schweinehackfleisch wird in kleinen Bananenblattpäckchen angeboten. Aber Vorsicht: In der Mitte des Stückes befindet sich neben Knoblauch eine Chilischote, die für scharfe Überraschungen sorgen kann und besser entfernt werden sollte. Auch mit Fisch als
som pa
und gegrillt am Spieß erhältlich.
Sai Ua und Sai Khouak
    Laotische Grillwürste aus Schweinefleisch –
sai uaa
sind leicht scharf und mit Zitronengras gewürzt,
sai khouak
süß-herzhaft im Geschmack und mit rötlicher Färbung.
    Nudeln in allen Formen
    Nudelsorten
    Reisnudeln gibt es in der laotischen Küche in allen möglichen Formen:
    Sen noi : dünne weiße Nudeln, abgeflachte Form
    Sen njai : etwa 1 cm breite Bandnudeln
    Sen lon : Glasnudeln
    Mii : dünne Reisnudeln mit Ei, wie Vermicelli geformt
    Mii wai : chinesische oder thailändische Schnellkochnudeln mit Ei (
wai
= schnell)
    Mii banthan (wantan) : Nudeltaschen, dreieckig oder Säckchenform (chinesisch/vietnamesisch)
    Nudelgerichte
    Zu den häufigsten Nudelgerichten zählen:
    Fö : Nudelsuppe mit
sen noi
, Hühnchen- oder Rindfleischeinlage und geröstetem Knoblauch, dazu frische Salate und Kräuter
    Fö khoua : Bandnudeln
(sen njai)
mit Wasserspinat angebraten und mit frischem Chili, Ingwer und Fischsoße gewürzt. Zum Nachschärfen gibt es ein Schälchen Fischsoße mit Chili und auf Wunsch auch Knoblauch
    Khoua mii : zu Festen an den Straßen angebotene süßliche Fadennudeln mit Sojasprossen, Schweinefett und Rinderblut gebraten und etwas ungewohnt mit Sojasoße und Zucker abgeschmeckt
    Mii kob : gelbe Eiernudeln
(mii wai)
knusprig gebraten; in abgelegenen Gegenden sind die Schnellkochnudeln die praktischste (und ungesundeste) Verpflegungsvariante
    Khao soi : weiße flache Reisnudeln in einer kräftigen Suppe mit Hackfleisch, Tomaten und fermentierten Bohnen; eine Spezialität aus Muang Sing, die inzwischen auch anderswo angeboten wird
    Khao piak : frische, gallertartige runde Reisnudeln in einer Suppe mit Fleischbällchen, Hühnchen oder Ente – idealer Mittagssnack, sehr zu empfehlen!
    Khao poun : Spaghetti-ähnliche dicke Reisnudeln, die in einer leichten roten Kokosmilch-Suppe mit Fisch und Fleischbällchen zu jeder Hochzeit und vielen anderen Festen zubereitet werden.
Khaipen
    Khaipen
ist eine Spezialität aus der Provinz Luang Prabang. Aus einer hauchdünnen Schicht getrockneter Flussalgen werden krosse, herzhaft würzige Chips hergestellt, die als Vorspeise oder als Snack zu Bier und anderen alkoholischen Getränken gereicht werden. Die Algen stammen überwiegend aus den Nebenflüssen des Mekong in der Umgebung der Stadt Luang Prabang. Bei niedrigem Wasserstand zur Trockenzeit sammeln Frauen und Kinder das sattgrüne Gewächs vom Grund der Flüsse. Die langen Fasern werden gründlich gereinigt und anschließend auf einen Rahmen zum Trocknen aufgespannt, bestreut mit viel Sesam, Knoblauch- und Tomatenstückchen. Im getrockneten Zustand lässt sich
khaipen
wie geschöpftes Papier in Bahnen schneiden und locker aufrollen. Das aufwendig hergestellte Lebensmittel wird dekorativ in Zellophan verpackt und zwischen Dezember und März in großen Mengen auf den Märkten Luang Prabangs verkauft.
Gung Ten
    Der nach „tanzenden