Loose Laos

gewöhnen. Vielerorts sind sie das einzige, was an Essensständen und in einfachen Restaurants angeboten wird. In den Städten sind besonders morgens und mittags die Suppenküchen sehr beliebt, in denen Fö – ursprünglich vietnamesisch – serviert wird: eine große Schüssel voll Brühe mit einer Portion dünnen, abgeflachten Reisnudeln, die mit geröstetem Knoblauch bestreut wird. Im Normalfall enthält Fö eine Fleischeinlage am Knochen oder kleine Fleisch- oder Leberklöße,
luk xin
. Vegetarier verlangen am besten eine klare Brühe mit Nudeln ohne Einlage:
 Ohne alles =
bo sai nyang
 Nur Gemüse =
sai te phak
 Ohne Fleisch =
bo sai xin
oder
bo sai luk xin
 Ohne Knoblauch =
bo sai phak thiam
    Am Tisch schmeckt man die Suppe nach Belieben mit Limette, Chili, Essig, Zucker und Fischsoße ab und gibt Bandbohnen, frische Kräuter und Salatblätter hinein. Wichtig ist noch der Satz „bitte kein Glutamat“ =
bo sai beng nua
. Der Geschmacksverstärker (Ajinomoto) ist sehr ungesund und wird von den Lao-Köchen löffelweise hinzugefügt.
    Sehr preiswert und authentisch kann man sich an Essensständen und bei den Händlerinnen verpflegen, die am Straßenrand, auf Märkten oder an Bushaltestellen Gegrilltes, Snacks, Eintöpfe oder auch Süßes wie gegrillte Bananen oder Fettgebäck
(khanom)
anbieten. Da hier viele Laoten essen, sind die Gerichte in der Regel frisch.
Cafés und Bäckereien
    Auch oder gerade in den einfacheren Cafés und Straßenrestaurants, die viel von Travellern mit kleinem Budget besucht werden, sind Relikte der französischen Küche spürbar. Dort gibt es knusprige Baguettes, die mit Leberpastete
(paté)
, Omelette oder Salat und Frühlingszwiebeln belegt sind. Pfannkuchen, die alle Ausmaße von hauchdünnen Crêpes bis zu schwergewichtigen Eierkuchen annehmen können, kommen mit Banane, Honig, künstlich-roter Marmelade oder Kondensmilch (auch mit Milo) auf den Teller. Der kräftige Café Lao schmeckt in den laotischen Cafés am besten, weil nicht der Versuch unternommen wird, dem westlichen Filterkaffee nachzueifern.
    Regelrechte Gaumenfreuden werden in den Bäckereien und Konditoreien Vientianes und Luang Prabangs geboten. Die bekanntesten werden von Ausländern (Skandinaviern und Kanadiern) betrieben und sind ihren westlichen Vorbildern bis ins Detail nachempfunden. Kuchen und Brot, Kaffees und Tees, die in klimatisierten Räumen bei einer Zeitung genossen werden können, versetzen einen für kurze Zeit in die Heimat zurück.
Restaurants
    Die große Zahl der Touristenrestaurants in den Städten täuscht nicht lange darüber hinweg, dass sich die meisten im Angebot kaum unterscheiden. Nur eine Hand voll hebt sich durch Spezialitäten oder Besonderheiten von den anderen ab. Wie in den Touristenzentren anderer Länder findet man in Laos, wenn man nach westlicher Kost sucht, diverse Varianten von Spaghetti, Pfannkuchen und Weißbrot. Brot ist auf dem Land nicht immer durchgebacken, die knusprigen Baguettes in den Städten können sich hingegen an französischen Standards messen.
    Die international ausgerichteten Restaurants führen fast alle Pizza, Nudelgerichte, Baguette-Sandwiches, Soufflés, Pommes frites und Steaks. Einige der besten Restaurants Luang Prabangs und Vientianes sind authentisch im mediterranen oder französischen Stil eingerichtet oder versetzen den Besucher ins alte Indochina. Ein Essen auf der begrünten Terrasse eines alten Gemäuers wird dann zu einem besonderen Erlebnis.
    Traveller-Restaurants in abgelegenen Gebieten, die meist an Gästehäuser angeschlossen sind, verfügen zwar auch über eine ausführliche Speisekarte, jedoch sind meist nicht alle Zutaten vorhanden. Fleisch und Fisch sind teuer und traditionell bereiten Laoten alles frisch zu. Sie organisieren sich eine fehlende Zutat lieber kurzfristigbei den Nachbarn oder schlachten die bestellte Ente gleich hinter dem Haus, als das Fleisch länger als einen Tag lang aufzubewahren. Aus diesem Grund sind Vorbestellungen für den Abend sinnvoll. In sehr kleinen Restaurants bringt man die Angestellten am wenigsten in Verlegenheit, wenn man die Speisekarte von vornherein außer Acht lässt und sich zuerst nach dem erkundigt, was in der Küche vorrätig ist.
    Auf laotische Küche spezialisierte Restaurants gibt es leider nur sehr wenige. Für gewöhnlich halten sich Laoten, wenn sie nicht zu Hause essen können, an kleine Mahlzeiten, die in Straßenlokalen verkauft werden. Dennoch haben sich in Vientiane zwei Arten von