Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

Wenden braten.
    5 Tomaten und Paprikastücke zugeben und kurz mitschmoren. Die Tintenfische mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit den Nudeln, dem restlichen Öl und dem Basilikum mischen und servieren.



SPINAT-SPAGHETTINI
    FÜR 4 PORTIONEN
    300 g frischer Spinat
    3 rote Chili
    4 Knoblauchzehen
    400 g Spaghettini
    Salz
    15 ml Olivenöl
    50 g Sesamsamen
    Pfeffer
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 373 kcal/1564 kJ 14 g E, 3 g F, 70 g KH
    1 Den Spinat putzen, waschen und trocknen. Die Chili putzen, waschen, halbieren und entkernen. Die Schoten in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    2 Die Spaghettini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chiliwürfel darin anbraten. Die Knoblauchwürfel dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Den Sesam dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen.
    4 Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    5 In der Spinatmischung wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und servieren.

SPAGHETTI PRIMAVERA
    FÜR 4 PORTIONEN
    1 rote und 1 gelbe Paprika
    150 g Möhren
    300 g Brokkoli
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Bund Basilikum
    10 Sauerampferblätter
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Spaghetti
    Salz
    8 El Olivenöl
    3 El Zitronensaft
    Pfeffer
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 411 kcal/1722 kJ 10 g E, 22 g F, 44 g KH
    1 Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, trocknen und unter dem vorgeheizten Backofengrill mit der Hautseite nach oben rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel 10 Minuten ausdämpfen lassen. Anschließend häuten und in feine Streifen schneiden.
    2 Die Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter und Sauerampfer grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.
    3 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, in den letzten 4 Minuten Möhren und Brokkoli mit-kochen. Abgießen und in einer Schüssel mit Öl, Zitronensaft, Paprika, Frühlingszwiebeln und Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben heiß oder kalt servieren.



PAPPARDELLE MIT WILDENTE
    FÜR 4 PORTIONEN
    je 1 Möhre, Lauchstange, Selleriestange und Zwiebel
    2 küchenfertige Wildenten
    2 El Olivenöl
    500 ml trockener Weißwein
    1 Dose passierte Tomaten
    250 ml Wildentenfond (FP)
    1 Bouquet garni (gemischtes Kräutersträußchen)
    300 g Pappardelle
    etwas Pfeilwurzelmehl zum Binden
    1 Tl Fenchelsamen
    2 El frisch geriebener Parmesan
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 18 g E, 11 g F, 55 g KH
    1 Möhre, Lauch, Sellerie und Zwiebel putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die gewaschenen und trocken getupften Wildenten mit dem gewürfelten Gemüse im Schnellkochtopf in heißem Olivenöl anbraten. Mit Weißwein und den passierten Tomaten ablöschen.
    3 Kurz einkochen lassen und den Wildentenfond angießen. Die Flüssigkeit aufkochen, den Deckel schließen, kurz abdampfen lassen und die Kochstufe einstellen. Die Garzeit beträgt 20–25 Minuten (je nach Größe der Enten).
    4 Nach Ende der Garzeit den Topf abdampfen lassen und öffnen. Mit der Schaumkelle die Enten herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und warm stellen.
    5 Das Bouquet garni in den Kochfond geben und diesen einkochen lassen. Die Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.
    6 Das Kräutersträußchen entfernen, die Sauce durchpassieren und, falls nötig, mit Pfeilwurzelmehl binden.
    7 Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, das Entenfleisch darübergeben und mit der Sauce überziehen. Mit Fenchelsamen und geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
TIPP!
    Wildenten, oder auch Stockenten, kommen in Europa am häufigsten vor. Oft wird nur das Brustfleisch verarbeitet, sie können aber auch im Ganzen gebraten und geschmort werden.

FRÜHLINGSSALAT MIT NUDELN
    FÜR 4 PORTIONEN
    Salz
    250 g Spargel
    200 g Spinatnudeln
    1 Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g geräucherte Putenbrust
    1 El Zitronensaft
    1 El Weißweinessig
    2 El