Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

Schmand
    Pfeffer
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Auskühlen)
    Pro Portion ca. 268 kcal/1124 kJ 13 g E, 7 g F, 38 g KH
    1 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und ca. 8 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Nudeln im Spargelwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
    3 Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Putenaufschnitt in Streifen schneiden.
    4 In einer Schüssel Zitronensaft, Essig und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und servieren.

TORTELLINI MIT KÄSESAUCE
    FÜR 4 PORTIONEN
    350 g Tortellini
    Salz
    1 Zwiebel
    4 Blättchen Salbei
    je 50 g Mozzarella, Gorgonzola, Brie und Gouda
    2 El Butter
    100 ml Sahne
    Pfeffer
    150 g Cocktailtomaten
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 15 g E, 25 g F, 9 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Salbei waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Käse in grobe Stückchen zerteilen.
    2 1 El Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Sahne angießen. Den Käse zugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen. Die Tomaten und den Salbei kurz darin dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergießen, die Tomaten daraufgeben und servieren.



ROMANESCO-CANNELLONI
    FÜR 4 PORTIONEN
    300 g Romanesco
    300 g Möhren
    1 Stange Lauch
    2 El Olivenöl
    100 g saure Sahne
    2 Eier
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Zitronensaft
    2 El Butter
    3 El Mehl
    500 ml Milch
    Butter für die Form
    200 g Cannelloni
    100 g geriebener Käse
    4 El Schnittlauchröllchen
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 385 kcal/1612 kJ 21 g E, 18 g F, 33 g KH
    1 Den Romanesco putzen, waschen, trocknen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren waschen, schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit saurer Sahne und Eiern mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter erhitzen, das Mehl einrühren, etwas anschwitzen, mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    4 Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Etwas von der hellen Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und in die Form legen.
    5 Mit der Sauce begießen und mit dem Käse bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten überbacken. Die Cannelloni mit Schnittlauch bestreut anrichten und servieren.
TIPP!
    Der Romanesco ist eine Variante des Blumenkohls, stammt ursprünglich aus Italien und wird seit dem 16. Jahrhundert auch in Deutschland angebaut. Romanesco hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt und wird meist gekocht gegessen.



GRÜNER PASTASALAT
    FÜR 4 PORTIONEN
    250 g Gabelspaghetti
    Salz
    100 g Zuckerschoten
    1 rote Paprika
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    ½ Bund Dill
    ½ Bund Basilikum
    1 Bund glatte Petersilie
    4 El Joghurt
    4 El Sahne
    1 El Meerrettich
    Pfeffer
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 10 g E, 2 g F, 48 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
    2 Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten im kochenden Wasser kurz blanchieren. In ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Die Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
    4 Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Den Joghurt mit Sahne und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Das