LowFett 30 - Das große Kochbuch

Gäste 5 Min., Teigruhezeit: 20 Min., Trockenzeit: 1 Std., Garzeit: 2–5 Min.
400 g Mehl
4 Eier
Salz
Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander verkneten. Besonders gut gelingt der Teig in der Küchenmaschine. Sollte er zu fest sein, etwas Wasser hinzugeben.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Auf eine bemehlte Unterlage legen. Falls erforderlich, mit den Händen durchkneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Er darf keinesfalls an den Händen kleben.
Den Teig in kleine Portionen teilen und mehrmals durch die Nudelmaschine drehen oder sehr dünn mit dem Nudelholz ausrollen.
In die gewünschte Form schneiden und 1 Stunde an der Luft trocknen lassen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser (pro 500 g Nudeln 4 Liter Wasser) kochen. Nach 2 – 5 Minuten, je nach Dicke der Teigwaren, in ein Sieb schütten.
    Tipp
    Nudeln mit 4 EL fein püriertem Spinat oder mit 4 EL Tomatenmark einfärben.
    Nährwerte pro Person:
    463 kcal/ 18,5 g E/ 78,4 g KH/ 7,8 g F/ 15,2% Fettkalorien

Kartoffelklöße, halb und halb
    Echte Kartoffelklöße spielen in einer ganz anderen Liga als ihre Kameraden aus der Packung.
Für 8 große Klöße
    braucht etwas Zeit Vorbereitungszeit: 40 Min. (am Vortag), Zubereitungszeit: 70 Min.
    1250 g Kartoffeln · 65 g Mehl · 1 Ei · 1 TL Salz
Am Vortag 750 g Kartoffeln waschen und mit der Schale in etwas Salzwasser kochen. Sofort pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Am nächsten Tag die restlichen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Kartoffelmasse auf ein sauberes Geschirrtuch geben, fest ausdrücken, damit die Flüssigkeit entweicht. Die Masse in eine große Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln vom Vortag, das Mehl, das Ei und das Salz zufügen und zu einem glatten Teig vermengen.
Aus der Masse mit bemehlten Händen 8 große (oder 16 kleine) Klöße formen und in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 bis 30 Minuten kochen.
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben, in der ein umgedrehter Teller liegt. So kann das Wasser gut abtropfen und die Klöße kleben nicht.
    Tipp
    Ein altbackenes Brötchen in Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne in wenig Butter goldgelb rösten und beim Formen der Klöße in die Mitte jeweils 1–2 Brotwürfelchen geben.
    Nährwerte pro Stück:
    150 kcal/ 5 g E/ 29 g KH/ 1,1 g F/ 6,6% Fettkalorien
Semmelknödel
    Auch selbst gemacht, aber lange nicht so aufwendig wie die Kartoffelklöße.
Für 8 Knödel
    gelingt leicht 20 Min., Zeit zum Durchziehen: 30 Min.
    6–8 altbackene Brötchen · ¼ l lauwarme Milch, 1,5% Fett
1 Bund Petersilie · 1 Zwiebel · 2 Eier · 1 gestr. TL Salz
bei Bedarf etwas Grieß
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch über die Brötchenwürfel gießen, 30 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die Petersilie, die Zwiebel, die Eier und das Salz zur Brötchenmasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen etwa 8 Knödel formen. Eventuell einen Probeknödel formen und prüfen, ob er im siedenden Wasser gut fest bleibt, sonst noch ein wenig Grieß unter die Knödelteigmasse kneten.
Nach und nach alle Knödel in das Salzwasser geben und ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Die Semmelknödel mit der Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben, in der ein umgestürzter Teller liegt. Gut abtropfen lassen.
    Tipp
    In Fleischbrühe gegart schmecken die Semmelknödel besonders gut.
    Nährwerte pro Stück:
    155 kcal/ 7 g E/ 25 g KH/ 2,8 g F/ 16,3% Fettkalorien
Gemüsecurry mit Joghurt
    Gemüse darf bei keiner Hauptmahlzeit fehlen. Dieses Curry passt zu Fisch und Fleisch.
Für 4 Personen
    gelingt leicht 40 Min.
    800 g gemischtes Gemüse (z. B. Blumenkohl, grüne Bohnen, Möhren, Auberginen, Paprika) · Salz · 3 Schalotten · 2 Knoblauchzehen · 2 cm frische Ingwerwurzel · 250 ml Gemüsebrühe (Instant) · 1 EL Currypulver · 1 TL Zucker · 200 g Magerjoghurt · 1 TL Speisestärke · einige Minzeblättchen nach Belieben
Das Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf in wenig Salzwasser bissfest dünsten. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken und alles vermischen. Etwa 50 ml Gemüsebrühe