LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

pürieren. Ricotta unterrühren, mit Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen und mit Amaretto abschmecken.
Das Hähnchenfleisch auf Spießchen ziehen, die Suppe in Tassen oder Gläser füllen, mit Aceto Balsamico Creme garnieren, den Spieß über das Glas legen und servieren.
Pro Person:
    260 kcal/7,2 g Fett/24,2 g KH/24,9% kcal aus Fett
Gemüsesuppe
    Je nach vorhandenen Zutaten lässt sich die Suppe einfach variieren.
Für 2 Personen
    40 Min.
    2 Stangen Lauch • 4 Möhren • 6 Kartoffeln • 1 kleiner Blumenkohl • 1 EL Olivenöl • 1l Gemüsebrühe • Salz • Muskat • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 Bund Petersilie
Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in schmale Ringe, die Möhren in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Stücke schneiden.
Alles in heißem Olivenöl andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen, etwa 12 Minuten kochen lassen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie von den Stielen zupfen, klein hacken und kurz vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
Pro Portion:
    382 kcal/7,9 g Fett/57,7 g KH/18,6% kcal aus Fett
Fenchel-Tomaten-Suppe
    Wer es nicht so scharf mag, lässt einfach den Tabasco weg.
Für 2 Personen
    35 Min.
    2 Fenchelknollen (400 g) • 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl • Paprikapulver, edelsüß • 1 Dose Tomaten (800 g) • 80 g Vollkornreis • Pfeffer • Tabasco • Salz • 1 EL getrocknetes Basilikum • frische Basilikumblätter
Fenchel und Zwiebeln putzen und würfeln, dann in einem Topf mit heißem Olivenöl anbraten. Paprikapulver darüberstreuen.
Die Tomaten mit Saft sowie den Reis dazugeben.
Mit Pfeffer, Tabasco, Salz und dem getrockneten Basilikum würzen, aufkochen lassen und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Mit frischen Basilikumblättern anrichten.
Pro Portion:
    316 kcal/8,2 g Fett/47,8 g KH/23,4% aus Fett
Minestrone mit Nudeln
    Das Gemüse kann nach Geschmack und Jahreszeit variiert werden.
Für 4 Personen
    40 Min.
    4 Stangen Staudensellerie • 2 Möhren • 3 Kartoffeln • 1 Zucchini • 1 Zwiebel • 2 EL Olivenöl • 75 g magere Schinkenwürfel • 2 Knoblauchzehen • 100 g weiße Bohnen (Dose) • 50 g kleine Maccaroni • Salz • Pfeffer • 1l Gemüsebrühe • 2 EL Tomatenmark 2 EL Petersilie, gehackt
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel- und die Schinkenwürfel in heißem Olivenöl andünsten, den Knoblauch dazupressen und die Gemüsewürfel hinzufügen. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten und anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten kochen lassen.
Das Tomatenmark, die Bohnen und die Maccaroni hinzufügen, salzen und pfeffern und so lange weiterkochen, bis die Nudeln al dente sind.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Pro Portion:
    252 kcal/7,9 g Fett/32 g KH/28,2% kcal aus Fett

HAUPTGERICHTE
Lachsnudeln mit Dill und Cocktailtomaten
    Cremig, sahnig aber dennoch LowFett 30!

Für 4 Personen
    20 Min.
    500 g Bandnudeln • 300 g Cocktailtomaten • 1 Bund Dill • 100 g Räucherlachs • 100 ml Gemüsebrühe • 250 g Galbani Ricotta • Pfeffer aus der Mühle
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Cocktailtomaten vierteln, Dill hacken. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Ricotta darin unter Rühren auflösen.
Die Cocktailtomaten zur Sauce geben und ziehen lassen, Dill und Räucherlachs unterheben.
Die Nudeln abgießen und die Sauce mit den heißen Nudeln vermischen und servieren.
    Tipp
    Wer nicht so gern Fisch isst, verwendet einfach Lachsschinken, dann aber bitte ohne Dill.
Pro Portion:
    465 kcal/9,8 g Fett/70 g KH/19,0% kcal aus Fett
Basisrezept Nudelteig
    Bitte nicht verzagen, falls der erste Versuch nicht gleich perfekt wird!
Für 4 Personen als Beilage
    30 Min.
    350 g Mehl • 1 Ei • ca. 110 ml Wasser etwas Salz
Die Zutaten gut mischen und anschließend gut verkneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
Sollte der Teig zu trocken sein (zu kleines Ei), noch vorsichtig etwas lauwarmes Wasser hinzugeben – sehr vorsichtig, da es schnell zu viel sein kann!?
Ist der Teig jedoch zu feucht bzw. klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben. Perfekt ist der Teig, wenn er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.
Den Teig ausrollen und entsprechend dem Gericht zu Streifen, Quadraten z.B. für Panzelotti, Kreisen