LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

darüberstreuen. Den Muschelsud zugeben und etwa 20 Minuten einkochen.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Das Muschelfleisch, die Petersilie und die Spaghetti in die Sauce geben, umrühren und etwas ziehen lassen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
Pro Portion:
    776 kcal/24,0 g Fett/85 g KH/27,8% kcal aus Fett

Pasta mit Quarkpesto
    Erstaunlich, was man mit Quark alles machen kann.
Für 4 Personen
    20 Min.
    1 Bund Basilikum • 10 g Pinienkerne • 1 Knoblauchzehe • 1 EL geriebener Parmesan • 250 g Magerquark • Salz, Pfeffer • 400 g Pasta
Das Basilikum klein schneiden, mit den Pinienkernen, der abgezogenen Knoblauchzehe und dem Parmesan pürieren.
Den Quark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Pesto servieren.
    Tipp
    Statt Quark geht natürlich auch Ricotta.
Pro Person:
    422 kcal/3,4 g Fett/73 g KH/7,3% kcal aus Fett
Tortellini mit Petersilienpesto
    Ein ganz neuer Pestogeschmack – Petersilie statt Basilikum.
Für 4 Personen
    30 Min.
    5 Zwiebeln • 350 g Möhren • 150 g Schinken ohne Fettrand • 1 EL Sonnenblumenöl • 1 EL Tomatenmark • 3 EL gekörnte Gemüsebrühe • 400 g Tortellini • 300 g TK-Erbsen • 1 Bund Petersilie • 100 g Parmesan • 2 Knoblauchzehen • 4–6 EL Gemüsebrühe
Die Zwiebeln abziehen und in Achtel schneiden. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
In einer hohen, beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen. Gemüse und Schinken anbraten. Tomatenmark zufügen, 2 Liter Wasser zugießen, zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe darin auflösen. Tortellini zugeben und 10 Minuten kochen. Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein hacken.
Parmesan fein reiben, Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Mit so viel Brühe verrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, und zum Eintopf servieren.
Pro Portion:
    620 kcal/18,5 g Fett/74 g KH/26,9% kcal aus Fett
Tortelloni in Kerbelcreme
    Die Soße schmeckt auch gut zu extrabreiten Bandnudeln.
Für 4 Personen
    15 Min.
    800 g frische Tortelloni (mit Käse gefüllt) • Salz • 250 g Galbani Ricotta • 250 ml Gemüsebrühe (Instant) • 150 g TK-Erbsen • 1 Spritzer Zitronensaft • 1 EL Weißwein • 1 Handvoll Kerbelblättchen • Muskat • Pfeffer aus der Mühle
Die Tortelloni gemäß Packungsanweisung kochen.
Die Brühe in einem Topf erhitzen und den Ricotta unter Rühren darin auflösen. Die Erbsen hinzufügen und mit erhitzen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Kerbelblättchen unterrühren.
Die abgetropften Tortelloni in der Sauce schwenken und servieren.
    Tipp
    Statt Kerbel können Sie auch Basilikum verwenden.
Pro Person:
    715 kcal/17,6 g Fett/108 g KH/22,2% kcal aus Fett
Polenta
    In Italien der Beilagenklassiker zu Wildgerichten.
Für 4 Personen
    20 Min. 150 ml Milch
    600 ml Wasser • Salz • 200 g Polentagrieß • 3 EL Parmesan • 2 EL gehackte Petersilie
Milch und Wasser aufkochen, kräftig salzen und den Polentagrieß einrühren.
Parmesan unterrühren, etwa 15 Minuten quellen lassen und mit Petersilie garniert servieren.
Pro Portion:
    221 kcal/3,5 g Fett/38,9 g KH/14,3% kcal aus Fett
Polenta-Kräuter-Schnitten
    Je nach Geschmack mit Kräutern variieren.
Für 20 Polenta-Schnitten
    45 Min.
    400 ml Wasser • 140 g Polenta (Maisgrieß) • 2 EL gefriergetrocknete Kräuter • 1 EL frische, gehackte Petersilie • 1 EL frischer, gehackter Schnittlauch • 1 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer
Das Wasser leicht salzen und in einem größeren Topf zum Kochen bringen, Hitze zurücknehmen.
Die Polenta (Maisgrieß) ins kochende Wasser einrieseln lassen und dabei ständig rühren. Die Kräuter dazugeben.
Die Polenta ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Zum Schluss die Polenta ca. 1,5 cm dick auf Backpapier streichen, 20 Minuten fest werden lassen und längliche Schnitten daraus schneiden.
Pro Schnitte:
    30 kcal/0,7 g Fett/5,2 g KH/21,0% kcal aus Fett
    TIPP
    Polenta: die richtige Zubereitung
    Die traditionelle Zubereitung von Polenta ist simpel, jedoch kraft- und zeitintensiv. Der Maisgrieß wird zunächst langsam in gesalzenes, kochendes Wasser eingerührt. Danach heißt es rühren – in regelmäßigen Abständen und immer in die gleiche Richtung. Die