Mediterrane Kueche

Etwas Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel hineingeben, auf beiden Seiten etwa 3 Minuten scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das restliche Öl in den Bratensatz gießen. Zwiebel-, Knoblauch-, Chili- und Paprikastücke dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Den Reis einstreuen und glasig dünsten.
    4 Den Gemüsereis mit dem Weißwein ablöschen. Den Safran einrühren. Alles salzen und pfeffern, mit etwa 500 ml Fleischbrühe aufgießen und aufkochen. Die Hähnchenschenkel dazugeben. Bei geschlossener Pfanne etwa 15 Minuten garen.
    5 Eventuell etwas Brühe nachgießen, damit der Reis nicht anbrennt. Die aufgetauten Tintenfischringe und Wurstscheiben zur Paella geben und alles weitere 15 Minuten garen. Das Ganze noch einmal mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Zitrone waschen, in Achtel schneiden und zur Paella servieren.





Couscous
süß–sauer
    Für 4 Portionen
    250 g Couscous
    3 Zitronen
    100 g Rosinen
    125 ml Apfelsaft
    600 g Tomaten
    50 g Mandelstifte
    150 ml Tomatensaft
    1 El Öl
    Zimt
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer
    2 Stiele frische Minze
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 473 kcal/1985 kJ 12 g E, 11 g F, 76 g KH
    1 Den Couscous nach Packungsaufschrift garen und anschließend abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen.
    2 In einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Anschließend häuten, halbieren und in Würfel schneiden.
    3 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomatenwürfel und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und alles gut unterheben.
    4 Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend kleiner schneiden, aber nicht hacken, und untermischen.
    5 Die übrige Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.



Rinderfilet
mit Rotwein und Kräutern
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    500 g Zucchini
    500 g Tomaten
    500 g Pfifferlinge
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    1,5 kg Rinderfilet
    Salz
    Pfeffer
    150 ml Rotwein
    50 ml Portwein
    3 Zweige Thymian
    3 Zweige Rosmarin
    3 Zweige Salbei
    4 Lorbeerblätter
    200 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 857 kcal/3588 kJ 89 g E, 37 g F, 31 g KH
    1 Kartoffeln schälen, Zucchini und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Die Pilze nach Bedarf klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zum Fleisch geben. Rotwein und Port angießen. Kräuter zusammenbinden und dazulegen. Abgedeckt im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 45 Minuten schmoren. Fleisch und Kräuter herausnehmen, Fleisch warm stellen.
    3 Crème fraîche unter den Bratfond rühren und abschmecken. Zum Fleisch servieren.





Lamm
mit Tomaten und Knoblauch
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    1 Rosmarinzweig
    1 kg Lammfleisch
    2 El Mehl
    60 ml Olivenöl
    175 ml Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    400 g Tomaten
    120 ml Lammfond
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 583 kcal/2441 kJ 75 g E, 25 g F, 6 g KH
    1 Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und hacken. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Mehl bestäuben.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Knoblauch und Rosmarin darin unter Rühren anschmoren. Die Lammwürfel zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit Wein ablöschen, aufkochen und das Fleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die geschälten, entkernten und gewürfelten Tomaten und den Lammfond zugeben und abgedeckt im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Mit frischem Baguette servieren.

Hühnchen
alla Toscana
    Für 4 Portionen
    1 Hühnchen (ca. 1,2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    2 rote Paprikaschoten
    1 Knoblauchzehe
    15 ml