Mediterrane Kueche

Olivenöl
    300 g passierte Tomaten
    150 ml trockener Weißwein
    1 Oreganozweig
    400 g Cannellinibohnen (aus der Dose)
    3 El geriebenes Weißbrot
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 685 kcal/2868 kJ 69 g E, 34 g F, 20 g KH
    1 Das Hühnchen in 8 Teile schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten entkernen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und hacken.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Die Zwiebelscheiben, Paprikaringe und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Hühnchenteile wieder zugeben, Tomaten, Wein und Oregano hinzufügen. Aufkochen, bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten die abgetropften Bohnen einrühren und erhitzen. Das geriebene Brot über das Gericht streuen und unter dem heißen Grill goldbraun grillen.



Kaninchenbraten
mit Sardellen
    Für 4 Portionen
    1,5 kg küchenfertiges Kaninchen ohne Knochen
    4 Scheiben Parmaschinken
    25 Sardellenfilets (aus dem Glas)
    Pfeffer
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    150 g Räucherspeck
    2 El Olivenöl
    12 Schalotten
    500 ml trockener Weißwein
    5 Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 775 kcal/3245 kJ 95 g E, 41 g F, 4 g KH
    1 Das Fleisch auf einer Arbeitsplatte ausbreiten. Den Parmaschinken darauflegen. Die Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen, 20 Filets hacken und auf dem Kaninchen verteilen, Pfeffer und Parmesan darüberstreuen.
    2 Kaninchen zusammenrollen und mit Küchengarn festbinden. Von außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck ohne Schwarte würfeln. Das Öl erhitzen und den Braten darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Speck und die unzerteilten Schalotten im Bratfett schmoren.
    3 Fleisch wieder in den Topf geben, den Wein und 100 ml Wasser angießen und abgedeckt im Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) etwa 30 Minuten schmoren, einmal wenden.
    4 Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, nach der Schmorzeit mit den restlichen Sardellen zum Kaninchen geben, alles weitere 20 Minuten schmoren. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren.





Gebackenes Hähnchen
mit Fenchel
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiges Brathähnchen (ca. 1,5 kg)
    Salz
    1 Zwiebel
    120 ml Olivenöl
    2 Fenchelknollen
    1 Knoblauchzehe
    1 Prise Muskatnuss
    Pfeffer
    4 dünne Scheiben Pancetta
    120 ml trockener Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 845 kcal/3538 kJ 66 g E, 61 g F, 4 g KH
    1 Das Hähnchen innen salzen und mit der geviertelten Zwiebel füllen. Von außen mit 45 ml Olivenöl einreiben und mit der Brustseite nach oben in einen großen Bräter legen. Das gehackte Fenchelgrün mit der geschälten und gehackten Knoblauchzehe, Muskat, Salz und Pfeffer mischen und das Hähnchen damit einreiben. Die Pancettascheiben auf der Hähnchenbrust verteilen, mit 30 ml Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten braten.
    2 Den Fenchel in kochendem Wasser bissfest garen und vierteln. Hähnchen wenden, Fenchel um das Hähnchen herumlegen, mit dem restlichen Öl beträufeln. 60 ml Wein dazugießen und alles weitere 30 Minuten braten. Hähnchen wenden, restlichen Wein angießen und weitere 15 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist.



Bistecca Fiorentina
Beefsteak nach Florentiner Art
    Für 4 Portionen
    4 Rindersteaks mit Knochen (à etwa 400 g)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ 44 g E, 13 g F, 1 g KH
    1 Die Steaks waschen und trocken tupfen. Auf einem offenen Grill oder unter dem Backofengrill etwa 5 Minuten grillen, bis sie eine schöne Kruste haben. Die Steaks wenden und von der anderen Seite knusprig grillen. Innen sollen sie noch blutig sein.
    2 Fleisch salzen und pfeffern. Heiß mit frischem Brot und gemischtem grünen Salat servieren.



Schnitzel
in Marsalasauce
    Für 4 Portionen
    4 Schweineschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    4 El Mehl
    3 El Butterschmalz
    75 ml Marsala
    50 ml Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 572 kcal/2404 kJ 41 g E, 33 g F, 28 g KH
    1 Die Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und im Mehl wenden.
    2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Aus der Pfanne