Mediterrane Kueche

nehmen und warm stellen.
    3 Den Bratensaft mit Marsala und der Brühe ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen. Die Schnitzel anrichten und mit der Marsalasauce servieren.

Ossobuco
Kalbshaxe in Tomaten–Wein–Sauce
    Für 4 Portionen
    4 Scheiben Kalbshaxe mit Knochen
    2 El Mehl
    2 El Olivenöl
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Möhre
    1/2 Stange Staudensellerie
    200 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    200 ml trockener Rotwein
    ca. 500 ml Fleischbrühe
    1/2 Lorbeerblatt
    4 El frisch gehackte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 263 kcal/1103 kJ 33 g E, 9 g F, 7 g KH
    1 Die Fleischscheiben mit dem Mehl bestäuben und im Bräter im heißen Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Dann aus dem Bräter nehmen.
    2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Das Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und 3 Minuten andünsten. Die Tomaten zugeben und mit dem Wein aufgießen. Aufkochen lassen.
    3 Die Fleischscheiben in die Sauce legen und mit Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
    4 Lorbeerblatt und die Hälfte der Kräuter zugeben. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Fleisch etwa 1 Stunde schmoren. Nach 30 Minuten Schmorzeit das Fleisch wenden und abschmecken.
    5 Nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und die restlichen Kräuter einrühren. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Wein, Brühe oder Wasser strecken. Ossobuco mit Sauce überzogen servieren.





Saltimbocca
alla Romana
    Für 4 Portionen
    8 dünne Kalbsschnitzel (insgesamt 500 g)
    1 El Mehl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    8 Salbeiblätter
    8 Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken
    2 El Olivenöl
    2 El Butter
    125 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 260 kcal/1090 kJ 27 g E, 13 g F, 2 g KH
    1 Die Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz flach klopfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Schnitzel damit leicht bestäuben.
    2 Die Salbeiblätter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Auf jedes Schnitzel 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Schinken legen. Beides mit einem Holzspieß am Schnitzel feststecken.
    3 Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Dann mit Alufolie abgedeckt im Backofen bei 50 °C warm stellen. Mit dem Wein den Bratensatz ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten. Am besten passen dazu Nudeln, über die die Sauce geträufelt wird. Dazu einen bunten Blattsalat servieren.

Köfte
Türkische Hackfleischbällchen
    Für 4 Portionen
    350 g Weizengrütze
    1 große Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1 Tl Gemüsebrühe
    1 El Paprikamark
    1–2 El Paprikapulver
    350 g Rinderhackfleisch
    1 Bund glatte Petersilie
    Olivenöl zum Braten
    Chiliflocken zum Bestreuen
    Salatgarnitur nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quellzeit)
    Pro Portion 478 kcal/2006 kJ 27 g E, 13 g F, 63 g KH
    1 Die Weizengrütze waschen, dann in etwas Wasser 3 Stunden quellen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
    2 Grütze, Zwiebel, Knoblauch, Brühe, Paprikamark und Paprikapulver in einer Schüssel gut miteinander vermengen und weich kneten.
    3 Das Hackfleisch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    4 Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Unter den Frikadellenteig rühren und daraus Fleischbällchen formen. Die Köfte in heißem Öl in einer Pfanne portionsweise rundherum braten und mit Chiliflocken bestreut und mit Salat garniert servieren.



Lammkebab
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    675 g Lammschulter
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Saft von 1 Zitrone
    5 El Olivenöl
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    2 Tl Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    675 g Tomaten
    1 Prise Zucker
    1 Tl Tomatenmark
    30 g Pinienkerne
    2 dünne Fladenbrote
    350 ml Vollmilchjoghurt
    1/2 Bund gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
    Pro Portion ca. 543 kcal/2279 kJ 56 g E, 29 g F, 13 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und reiben, Knoblauchzehen zerdrücken.
    2 Zwiebel und Knoblauch mit Zitronensaft, 2 El Öl, Kümmel, 1 Tl Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und über das Fleisch geben. Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden mindestens 4 Stunden marinieren.
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