Mediterrane Kueche

Für die Sauce die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch hacken. 1 El Olivenöl erhitzen und Tomaten mit Zucker, Tomatenmark, Salz und Pfeffer etwa 10 Minuten schmoren.
    4 Den Grill auf höchster Stufe vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Metallspieße stecken. Die Kebabs von jeder Seite 5 Minuten grillen, dabei mehrfach mit der Marinade bestreichen. Die Pinienkerne rösten und die Brote halbieren und toasten.
    5 Die Brote auf eine Platte legen, Tomatensauce darauf verstreichen und die Spieße darauf anrichten. Mit Joghurt und Pinienkernen überziehen. Restliches Öl erwärmen, mit restlichem Paprikapulver vermischen und ebenfalls über die Kebabs geben. Mit Petersilie garniert servieren.





Hähnchen
in Zitronen–Safran–Sauce
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenkeulen
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    1 Gemüsezwiebel
    2 unbehandelte Zitronen
    einige Safranfäden
    250 ml Gemüsebrühe
    1/2 Bund gehackte Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kJ 28 g E, 19 g F, 6 g KH
    1 Die Hähnchenkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem heißen Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen.
    2 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Fleisch wieder hinzufügen.
    3 Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen, 1 Zitrone auspressen und den Saft mit Safran und der Brühe zum Fleisch geben. Die zweite Zitrone vierteln und ebenfalls hinzufügen.
    4 Alles zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen. Mit der gehackten Zitronenmelisse anrichten. Dazu schmeckt Reis.

Hackbällchen
mit Datteln und Mandeln
    Für 4 Portionen
    150 g gegarter Reis
    500 g Hackfleisch vom Schwein
    1 Ei
    20 g geröstete Mandelstifte
    Salz
    Pfeffer
    125 g Datteln
    1/2 Zitrone
    1 El Senf
    4 El Paniermehl
    Olivenöl zum Braten
    4 Zwiebeln
    100 ml Weißwein
    100 ml kräftige Fleischbrühe
    2 Lorbeerblätter
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ 29 g E, 31 g F, 60 g KH
    1 Reis mit Hack, Ei und Mandeln vermengen, salzen und pfeffern. Die Datteln entkernen, anschließend in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und mit dem Senf zu den Zutaten hinzufügen.
    2 Mit nassen Händen daraus kleine Klößchen formen. Die Klößchen in Paniermehl wälzen und in Öl anbraten. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In wenig Öl glasig dünsten, den Wein und die Brühe angießen. Lorbeerblätter dazugeben. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Klößchen in den Sud legen und 15 Minuten darin ziehen lassen. Klößchen im Sud erkalten lassen und mit Brot servieren.



Schweinelende
mit Chorizo
    Für 4 Portionen
    600 g Schweinefilet
    6 Knoblauchzehen
    1 Zweig Oregano
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    2 kleine Chorizos (ca. 200 g)
    1 Tl Paprikapulver
    50 g Schweineschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ 53 g E, 42 g F, 3 g KH
    1 Das Schweinefilet in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
    2 Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend klein hacken.
    3 Die Fleischwürfel in einen Schmortopf geben. Den Knoblauch, den Oregano, das Lorbeerblatt und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Etwa 175 ml Wasser angießen, das Fleisch zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und hinzugeben. Das Paprikapulver und das Schweineschmalz darunterheben und alles einige Minuten offen weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart und das Wasser verkocht ist.
    5 Das Fleisch anschließend im Bratfett rundherum anbraten und sofort servieren.





Maurische Spieße
mit Schweinefleisch
    Für 4 Portionen
    150 ml Olivenöl
    1 Tl gehackter Thymian
    2 El gehackte Petersilie
    1 Tl Chilipulver
    2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1 Tl mildes Paprikapulver
    Pfeffer
    700 g Schweinefleisch
    12–16 Holzspießchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 633 kcal/2657 kJ 37 g E, 54 g F, 3 g KH
    1 Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Thymian und die Petersilie dazugeben.
    2 Das Chilipulver mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Paprikapulver und etwas Pfeffer ebenfalls dazugeben. Alles sorgfältig miteinander verrühren.
    3 Das Schweinefleisch