Mediterrane Kueche

Zitronensaft
    300 g Naturjoghurt
    Salz
    Pfeffer
    etwas Chilipulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 328 kcal/1378 kJ 37 g E, 15 g F, 9 g KH
    1 Das Schnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Gyrosgewürz und Öl mischen und etwa 45 Minuten marinieren.
    2 Die Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken, den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Den Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
    3 Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten gut anbraten und bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit dem Gurkendip und dem Reis servieren.





Cevapcici
mit Zaziki
    Für 4 Portionen
    1/2 Salatgurke
    Salz
    4 Knoblauchzehen
    250 g Quark
    150 g Joghurt
    Pfeffer
    1 El fein gehackte Petersilie
    600 g Rinderhackfleisch
    Paprikapulver
    1 Zwiebel
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    3 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zieh- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 40 g E, 26 g F, 8 g KH
    1 Die Gurke waschen, schälen und fein raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Gurkenraspeln ausdrücken und in einer Schüssel mit Knoblauch, Quark und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
    2 Die restlichen Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit dem Rinderhack, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver zu einem Teig verkneten. Fingerlange, 2 cm dicke Würste formen und auf einem Teller im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3 Zwiebel schälen und hacken. Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cevapcici darin unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten etwa 5 Minuten braten. Mit Zaziki, Paprikastreifen und Zwiebelwürfeln servieren.



Coq au vin
Französisches Nationalgericht
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiges Hähnchen (à ca. 1,3 kg)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    3 Möhren
    4 Tomaten
    300 g kleine Champignons
    2 El Butter
    80 g durchwachsener, gewürfelter Speck
    5 cl Cognac
    1 El Mehl
    600 ml trockener Rotwein
    1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 700 kcal/2930 kJ 48 g E, 41 g F, 15 g KH
    1 Hähnchen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere in 6 bis 8 Portionen zerlegen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver einreiben.
    2 Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Möhren waschen, putzen und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Champignons mit einem Küchenkrepp sauber reiben.
    3 Die Butter in einem Schmortopf zerlassen, die Speckwürfel zufügen und ausbraten. Dann die Champignons darin von allen Seiten braten, beides aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
    4 Hähnchenteile in den Bräter geben und von allen Seiten anbraten. Den Cognac angießen und mit einem Streichholz entzünden. Wenn die Flamme erloschen ist, das Gemüse hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen.
    5 Die letzten 5 Minuten die Pilze und den ausgelassenen Speck im Coq au vin erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und die Petersilie darüberstreuen. Den Coq au vin mit frischem Baguette oder auch Kartoffelknödeln servieren.

Lammragout
mit Pilzen
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammkeule ohne Knochen
    500 g kleine Champignons
    200 g Zwiebeln
    3 El Olivenöl
    125 ml trockener Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehackter Rosmarin
    2 El Marsala
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 452 kcal/1900 kJ 56 g E, 13 g F, 5 g KH
    1 Die Lammkeule in Würfel schneiden. Die Pilze putzen und feucht abreiben. Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
    2 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin gut