Mediterrane Kueche

anbraten. Die Zwiebeln zugeben und unter Wenden mitschmoren. Pilze und Wein zugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
    3 Den Topf abdecken und das Ragout im Ofen etwa 1 Stunde garen, bis das Fleisch schön weich ist. Danach mit dem Marsala abschmecken.







Schwertfisch
in Gemüse–Safran–Sauce
    Für 4 Portionen
    4 Schwertfischsteaks
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 2 Zitronen
    120 g Mehl
    6 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    100 g Knollensellerie
    1 Lauchstange
    200 ml trockener Weißwein
    150 ml Sahne
    1 Prise gemahlener Safran
    2 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 555 kcal/2324 kJ 37 g E, 26 g F, 33 g KH
    1 Die Schwertfischsteaks salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft marinieren. Die Fischsteaks in 100 g Mehl wenden, im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    2 Die Zwiebel, Möhren und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden.
    3 Das Gemüse im Bratfett 5 Minuten unter Rühren schmoren. Mit restlichem Mehl bestreuen. Den Weißwein und die Sahne angießen, den Safran zugeben und die Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebratenen Fischsteaks servieren. Mit gehacktem Dill bestreuen.



Seebrasse
mit Kräutern aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    1 große küchenfertige Seebrasse mit Kopf
    4 Lorbeerblätter
    1 Bund Petersilie
    einige Thymianzweige
    einige Estragonblättchen
    einige Basilikumstängel
    Fett für die Form
    135 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Mehl
    frische Kräuter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zieh- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 475 kcal/1989 kJ 32 g E, 38 g F, 3 g KH
    1 Den Fisch waschen und gut trocken tupfen. Die Lorbeerblätter und die abgewaschenen und abgetrockneten Kräuter zu 1/3 in einen eingefetteten Bräter legen, den Fisch mit einigen Kräuterzweigen füllen, in den Bräter legen und mit den restlichen Kräuterzweigen bedecken. Mit 45 ml Olivenöl übergießen und etwa 1 Stunde kühl durchziehen lassen. Den Fisch aus dem Bräter nehmen und trocken tupfen.
    2 Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.
    3 Das restliche Olivenöl in einem anderen Bräter erhitzen und den Fisch von beiden Seiten kurz anbraten. In den Ofen geben und bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35–40 Minuten backen und dabei mehrmals mit dem Kräuteröl übergießen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tintenfischtopf
mit Oliven
    Für 4 Portionen
    600 g küchenfertige Tintenfische mit Tentakeln
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    400 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    100 g grüne Oliven ohne Stein
    2 El Kapern
    500 ml Fischbrühe
    200 ml Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    4 Tomaten
    1 Bund Estragon
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 310 kcal/1298 kJ 29 g E, 12 g F, 13 g KH
    1 Die Tintenfische waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Tintenfische im heißen Olivenöl unter Rühren anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mitschmoren. Die passierten Tomaten unterrühren. Oliven und Kapern hacken und zugeben, Brühe und Wein angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln.
    2 Die frischen Tomaten häuten, entkernen und würfeln und den Estragon hacken. In die Sauce rühren, erhitzen und mit Brot servieren.



Gefüllte Miesmuscheln
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Miesmuscheln
    5 Eier
    250 g Paniermehl
    125 g frisch geriebener Pecorino
    3 El frisch gehackte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    400 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehackter Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 768 kcal/3224 kJ 60 g E, 30 g F, 64 g KH
    1 Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten, geöffnete Muscheln wegwerfen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Muscheln darin etwa 5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln entfernen. Muscheln abgießen und abtropfen lassen.
    2 Die Eier verquirlen und mit dem Paniermehl und dem Käse mischen. Die Petersilie unterheben und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Die geöffneten Muscheln auf ein Backblech legen und die Eimasse darüber