Mediterrane Kueche

in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel zu der Würzmischung geben und damit vermischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
    4 Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die gewässerten Holzspießchen stecken. Den Grill vorheizen. Die Marinade in einen Topf geben und aufkochen.
    5 Die Spieße auf dem Grill etwa 5–10 Minuten braten und regelmäßig mit der Marinade beträufeln.



Hähnchenkeulen
auf andalusische Art
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    2 El Rosinen
    200 ml trockener Sherry
    1 kg Hähnchenkeulen
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    4 El Olivenöl
    1 Zimtstange
    50 g Mandelblättchen
    evtl. 1 Prise gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2340 kJ 37 g E, 38 g F, 4 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Rosinen in einer Schale mit 3 El Sherry übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Haut mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben.
    2 Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und zunächst die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Hähnchenkeulen hinzugeben und von allen Seiten anbraten, mit Sherry ablöschen, die Zimtstange in der Mitte durchbrechen und in den Sud legen. Die Hähnchen dann zugedeckt ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    3 10 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen und Mandelblättchen zu den Hähnchenkeulen geben, gut unterheben und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken. Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen. Die Hähnchenkeulen auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen und den Zimtstangenbröseln dekorieren. Dazu passt Reis.

Entenkeulen
in fruchtiger Sauce
    Für 4 Portionen
    4–6 Entenkeulen
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    2 Möhren
    1 Orange
    1 El Butterschmalz
    1 Tl Mehl
    1 Lorbeerblatt
    1 getrocknete Chilischote
    500 ml trockener Weißwein
    175 g grüne Oliven
    Zucker
    1 El Weinessig
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 558 kcal/2342 kJ 28 g E, 40 g F, 13 g KH
    1 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    2 Entenkeulen in heißem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten knusprig braten. Den Wein angießen und etwa 20 Minuten weitergaren.
    3 Oliven entkernen und in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben aus dem Bräter nehmen. Sauce um 1/3 einkochen, Oliven darin erwärmen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die Keulen damit anrichten.



Moussaka
Auberginen–Hack–Auflauf
    Für 4 Portionen
    3 Auberginen
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    125 ml Olivenöl
    400 g Lammhackfleisch
    Pfeffer
    400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
    2 El Tomatenmark
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 Tl fein gehackte Minze
    Fett für die Form
    3 El Butter
    3 El Mehl
    300 ml Milch
    75 g Bergkäse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 570 kcal/2386 kJ 41 g E, 39 g F, 15 g KH
    1 Die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in 2 El erhitztem Öl mit dem Hackfleisch gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit Flüssigkeit zum Hackfleisch geben, das Tomatenmark einrühren und die Kräuter und Gewürze unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    2 Die Auberginen abspülen, trocken tupfen und mit viel Öl portionsweise von beiden Seiten braten. Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hacksauce in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Auberginen abschließen.
    3 Aus zerlassener Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Milch ablöschen und sämig einkochen. Abschmecken und über den Auflauf gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) etwa 45 Minuten backen.



Gyros
mit Gurkendip
    Für 4 Portionen
    600 g Schweineschnitzel
    3 El Gyrosgewürz
    3 El Öl
    1 Salatgurke
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Dill
    1 El