Mediterrane Kueche

verteilen. Die Muschelschalen vorsichtig schließen und die Muscheln im Ofen etwa 15 Minuten backen.
    3 Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten zugeben und die Mischung etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.





Fischspieße
auf mediterrane Art
    Für 4 Portionen
    40 g Kabeljaurückenfilet
    8 ausgelöste Riesenscampi
    1 Zucchini
    12 Cocktailtomaten
    8 Holzspieße
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl italienische Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 236 kcal/991 kJ 38 g E, 7 g F, 3 g KH
    1 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Scampi vom Darm befreien. Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zutaten zusammen mit den Cocktailtomaten auf die Holzspieße verteilen.
    2 Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Aus Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern eine Marinade herstellen und die Fischspieße damit bestreichen.
    3 Spieße auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und bei 250 °C unter dem heißen Grill etwa 8 Minuten grillen. Spieße dabei mehrmals wenden und ab und zu mit der Marinade bestreichen.

Tajine
mit Fisch und Mandeln
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    1 El Paprikapulver
    1 Tl Kurkuma
    1 Tl Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    1 Dose Tomaten (ca. 750 g)
    750 g festes weißes Fischfilet
    2 Zitronen
    750 g Blattspinat
    120 g geschälte Mandeln
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 760 kcal/3192 kJ 51 g E, 51 g F, 22 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in heißem Öl anbraten. Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
    2 Tomaten und 150 ml Wasser zugeben, 15 Minuten einkochen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Fisch waschen, trocknen und in große Würfel schneiden. Zitronen waschen und vierteln. Spinat putzen, waschen und klein schneiden.
    4 Alles unter die Sauce heben. Zugedeckt im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten garen. Abschmecken und mit Mandeln bestreut servieren.



Tajine
mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    20 Garnelen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 ml Olivenöl
    750 g Tomaten
    1 Tl Salz
    1 Tl weißer Pfeffer
    1/4 Tl Zucker
    750 g Fenchel
    3 El gehackter frischer Dill
    3 El gehackte frische glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 765 kcal/3213 kJ 108 g E, 28 g F, 17 g KH
    1 Die Garnelen schälen, Köpfe und Darm entfernen. Garnelen gut waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin etwa 5 Minuten andünsten.
    2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zur Zwiebel geben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Beiseitestellen.
    3 Den Fenchel putzen, waschen, harte Stücke entfernen und den Fenchel in Ringe schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen und den Fenchel darin etwa 5 Minuten blanchieren.
    4 50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin unter Rühren etwa 5 Minuten goldgelb schmoren. Inzwischen das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von allen Seiten etwa 4 Minuten braten.
    5 Das Tomatenconfit kurz erwärmen und auf einer Platte oder in einer Tajineform anrichten. Garnelen und Fenchel darüber verteilen. Mit Dill und Petersilie bestreut servieren.





Dorade
mit Bulgurfüllung
    Für 4 Portionen
    60 g Bulgur
    4 Schalotten
    1 Stange Staudensellerie
    3 Knoblauchzehen
    Pflanzenöl
    1/2 Bund gehackte Petersilie
    1 El frisch gehackter Dill
    1/2 Tl Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 küchenfertige Doraden
    1 geviertelte Limette
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 367 kcal/1536 kJ 50 g E, 13 g F, 10 g KH
    1 Bulgur in etwa 100 ml kochendem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
    2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Schalotten schälen und hacken. Sellerie waschen, putzen und hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
    3 Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze