Mediterrane Kueche

Joghurt
    Für 4 Portionen
    250 g Reis
    Salz
    60 g Mehl
    350 g Naturjoghurt
    2 Eier
    1,5 l Fleischbrühe
    2 El frische Minze
    10 g Butter
    1 Tl Paprikapulver
    4 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 623 kcal/2615 kJ 33 g E, 25 g F, 66 g KH
    1 Den Reis waschen, in 2 l Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
    2 Das Mehl mit dem Joghurt und den Eiern in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Fleischbrühe erwärmen und mit der Joghurt-Mischung verrühren.
    3 Den Reis vom Herd nehmen, überschüssiges Wasser abgießen und den Reis kurz abkühlen lassen. Reis mit der Joghurt-Ei-Brühe vermischen und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
    4 Die Minze waschen und trocken schütteln. Anschließend in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Minzestreifen darin kurz schwenken.
    5 Das Paprikapulver mit dem Olivenöl verrühren. Die Suppe mit Paprikaöl beträufeln, mit Minze bestreuen und servieren.



Grüne Joghurtsuppe
mit Walnüssen
    Für 4 Portionen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    5 El Butterschmalz
    1 kg Blattspinat
    je 1 Bund Petersilie, Minze, Koriandergrün und frischer Bockshornklee
    150 g gehackte Walnüsse
    1 l Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
    800 g Naturjoghurt
    1–2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 195 kcal/817 kJ 12 g E, 2 g F, 32 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen, in Ringe schneiden und im erhitzten Butterschmalz glasig anschwitzen.
    2 Den Spinat und die Kräuter waschen und grob hacken. Mit den gehackten Nüssen zu den Zwiebeln geben und etwa 4 Minuten schmoren.
    3 Den Gemüsefond angießen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen.
    4 Die Suppe vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren, auf Teller verteilen und mit Muskatnuss bestreuen.

Suppentopf
nach spanischer Art
    Für 4 Portionen
    1 Suppenhuhn (ca. 1,8 kg)
    2 Bund Suppengrün
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    2 Fleischtomaten
    2 Zucchini
    1 Gemüsezwiebel
    1 Tl getrockneter Oregano
    150 g Gabelspaghetti
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    150 g TK-Erbsen
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 992 kcal/4153 kJ 66 g E, 61 g F, 40 g KH
    1 Das Suppenhuhn halbieren und mit dem klein geschnittenen Suppengrün in einen Topf geben. Etwa 2 l Wasser auffüllen, die geschälten Knoblauchzehen zugeben und alles aufkochen.
    2 Salzen und bei schwacher Temperatur und nur halb geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen.
    3 Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, die Zucchini würfeln, die Zwiebel in Streifen schneiden.
    4 Das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und aufkochen. Das Gemüse und den Oregano zugeben, aufkochen und die Nudeln hinzufügen. Nach Packungsanweisung garen.
    5 Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Das Fleisch vom Huhn lösen und in Stücke schneiden. Die Haut abziehen. Paprika, Erbsen und Fleisch in die Suppe geben und alles 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.



Bruschetta
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    2 Fleischtomaten
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Basilikum
    8 Scheiben Weißbrot oder Baguette
    6 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 178 kcal/749 kJ 3 g E, 10 g F, 20 g KH
    1 Den Backofengrill auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen. Die Fleischtomaten waschen, halbieren, von Stielansätzen und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Tomatenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln mischen.
    3 Die Brotscheiben im Ofen unter dem Grill von beiden Seiten goldbraun backen. Dann herausnehmen und mit den Knoblauchzehen gut einreiben. Das Olivenöl über die Brote träufeln und die Tomatenmasse darauf verteilen.





Carpaccio
vom Rind
    Für 4 Portionen
    300 g Rinderfilet ohne Fett und Sehnen
    1 Stange Staudensellerie
    2 El Zitronensaft
    6 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    50 g Parmesan oder Grana Padano
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gefrier- und Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 260 kcal/1092 kJ 19 g E, 19 g F, 2 g KH
    1 Das Rinderfilet für etwa 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen, bis es leicht angefroren ist. Dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
    2 Den