Medizin der vier Temperamente

dem Risotto den spezifischen Charakter und Geschmack verleihen: Orange, Spargel, Kürbis ...
    5 Garen: Den Reis mit dem Holzlöffel ständig rühren. Wenn der Risotto wenig Flüssigkeit hat, kleine Mengen von heißer Brühe nachgießen. Achtung zum Schluss der Garzeit: Das Nachgießen der Brühe so einstellen, dass der Risotto nicht zu flüssig ist! In der Regel ist der Reis nach 18 min. al dente gekocht.
    6 Würzen: Nun mit Salz und Gewürzen abschmecken.
    7 »Mantecatura« herstellen: Flamme löschen, Butter und Parmesan auf den Reis geben, unterziehen und sehr kraftvoll durchrühren. Dem Risotto vor dem Servieren noch kurz Ruhe gönnen.
     
    Die folgenden vier Risotto-Rezepte sind nach den vier Elementen gegliedert und spiegeln vier Regionen Italiens wider. Sie sind jeweils für vier Personen ausgelegt. Natürlich können Sie die vier Risotti ganz einfach genießen, wann Ihnen danach ist – ohne die Vier-Temperamente-Lehre! Wenn Sie aber Kulinarik mit Gesundheit verbinden möchten, dann beachten Sie neben den Zutaten und der Zubereitung auch die Anwendungsempfehlung!
    Risotto di Bassano – Element Luft
    Zutaten (für vier Personen)
    300 g Spargel
    50 g Butter
    2 EL Olivenöl
    1 kleine Zwiebel
    350 g Risottoreis »Carnaroli«
    1 Glas Weißwein
    Spargelkochwasser und Brühe
    100 g Parmesan
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
     
    Zubereitung
    Den Spargel schälen und circa 10 bis 12 min. in Salzwasser weich kochen. Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl und einem nussgroßen Stück Butter etwa 5 min. andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren in 3 bis 4 min. glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Den in Stücke geschnittenen Spargel ohne die Spitzen hinzufügen. Weitergaren und etappenweise Kochwasser und Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis fast gar ist, die Spargelspitzen unterheben. Die Mantecatura herstellen ( > ) und den Risotto vor dem Servieren mit Muskat abschmecken.
    Anwendung
    Dieser Risotto passt besonders für den frühlingsmüden Melancholiker – und für alle anderen Temperamente an frischen, kalten Apriltagen, an denen der Frühling nicht so richtig in die Gänge kommt.
    Risotto di Roma – Element Feuer
    Zutaten (für vier Personen)
    400 g Artischockenherzen (frisch)
    90 g Butter
    5 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    Majoran (frisch)
    350 g Risottoreis »Carnaroli«
    1/2 Glas Weißwein, etwas Brühe, Salz
    50 g Parmesan
     
    Zubereitung
    Artischockenherzen schälen und in Würfel schneiden. Mit einer halben, fein gehackten Zwiebel und der Knoblauchzehe für 10 bis 12 min. in Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten. Etwas Brühe hinzufügen, frisch gehackten Majoran dazugeben und beiseite stellen. Die zweite Hälfte der Zwiebel fein schneiden, in 50 g Butter dünsten, Reis zugeben, in 3 bis 4 min. glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Weitergaren und etappenweise Brühe zufügen. Nach circa 10 min. die Artischocken dazugeben und fertig garen. Mit Salz würzen und die Mantecatura ( > ) herstellen.
    Anwendung
    Dieser warm-trockene Risotto passt perfekt, wenn feuchte Kühle lähmt: Ganz generell beim Phlegmatiker oder aber für alle Temperamente, wenn sich die Sonne nicht zeigen will und es einfach nur kalt und regnerisch ist!
    Risotto Siciliano – Element Erde
     
    Zutaten (für vier Personen)
    1 unbehandelte Orange
    50 g Butter
    1 kleine Zwiebel
    350 g Risottoreis »Carnaroli«
    1/2 Glas Weißwein, etwas Brühe
    1 Bund frischer Schnittlauch
    30 g Parmesan
    Salz, weißer Pfeffer
     
    Zubereitung
    Die Orange schälen; den weißen, weichen Teil der Schale mit einem Löffel vorsichtig abkratzen! Aus dem Fruchtteil den Saft auspressen. Die Schale in dünne Streifen schneiden und kurz blanchieren. Klein gehackte Zwiebel in 50 g Butter andünsten, Reis zugeben und in 3 bis 4 min. glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und Orangensaft hinzufügen. Weitergaren, etappenweise Brühe zufügen und nach
    10 min. die Orangenschale samt dem in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben. Unter ständigem Rühren und weiterer Zugabe von Brühe fertig garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mantecatura ( > ) herstellen.
    Anwendung
    Dieser kalt-trockene Risotto passt perfekt für Sanguiniker, denen ihr warm-feuchtes Temperament zu Kopfe steigt; aber auch für alle Temperamente an schwül-feuchten Sommertagen.
    Risotto Lombardo – Element Wasser
    Zutaten (für vier Personen)
    350 g Kürbis (beliebige Sorte, jedoch von guter