Mein Grillbuch (German Edition)

Pfifferlinge oder Steinpilze? Wofür auch immer Sie sich entscheiden – die gesunden aromatischen Eiweißlieferanten dürfen auch beim Grillfest nicht fehlen. Wichtig: ausreichend, aber nicht zu viel Fett dazugeben, damit sie nicht austrocknen.
    Kohl Eine der größten und vielseitigsten Gemüsefamilien: Spitzkohl und Chinakohl schmecken nicht nur gedünstet, sondern auch im Salat. Brokkoli, Blumenkohl & Co. sind auch vom Grill ausgezeichnet. Kleinere Exemplare haben meist mehr Aroma als größere.
    Schotengemüse Im Sommer gibt es sie ganz frisch: Bohnen, z. B. Brechbohnen, Erbsen und Zuckerschoten. Sie schmecken jung und zart unwiderstehlich gut. Besonders fein sind Prinzess-, Delikatess- und Keniabohnen. Bohnen sollten nur gegart verzehrt werden.
    Stängelgemüse Spargel, Staudensellerie und Fenchel sind aromatische Begleiter für Salat und als Gemüsebeilagen. Wichtig: Die Gemüse, die Sie zum Grillen auswählen, müssen sich prall und straff anfühlen, die Oberfläche sollte glatt sein.
    Wurzel- und Knollengemüse Möhren, Knollensellerie, Radieschen oder Rettich und Rote oder Gelbe Bete schmecken frisch geerntet am besten.
    Zwiebelgemüse Knoblauch, braune, rote, lila und weiße Zwiebeln, Gemüsezwiebeln sowie Schalotten haben alle unterschiedliche Aromen von mild (Gemüsezwiebel) bis scharf-würzig (braune Zwiebeln). Sie verleihen durch ihre ätherischen Öle viel Geschmack. Wichtig: dunkel, luftig und trocken lagern.
    Auch für Obst gilt: frisch geerntet und aus der Region schmeckt besser als Früchte, die lange Transportwege hinter sich haben und vor der Reife geerntet wurden. Beim Einkauf sollten Sie auf gutes Aussehen achten und prüfen, ob die Frucht keine Faul- oder Druckstellen aufweist.
    Äpfel und Birnen gibt es das ganze Jahr über in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Steinobst wie Pfirsich, Nektarine, Aprikose, Pflaume, Kirsche gibt es vom Sommer bis in den Herbst hinein. Beerenfrüchte wie Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren begeistern durch ihren Farben- und Aromenreichtum. Zitrusfrüchte gibt es bei uns ganzjährig, wobei sie im Winter oft am saftigsten sind. Sie schmecken am besten in Bio-Qualität und sollten auf alle Fälle Bio sein, wenn Sie die Schalen oder Zesten zum Würzen benötigen. Frisch gepresste Zitrussäfte verleihen vielen Speisen eine angenehme Säure. So werden Marinaden noch intensiver. Exoten wie Ananas, Banane, Kiwi, Papaya, Mango, Melone, Litschi und viele mehr bereichern das hiesige Obstangebot. Sie schmecken nicht nur im Dessert, sondern auch in Salaten oder Vorspeisen.

 FRISCHE KRÄUTER 
Mit frischen Kräutern können Sie Marinaden, Saucen, Gewürzöle oder Dips zubereiten und jedes Gericht von der Vorspeise über den Salat bis zum Dessert verfeinern. Die meisten frischen Kräuter halten sich im Plastikbeutel verpackt im Gemüsefach bis zu einer Woche. Probieren Sie einmal Basilikum, Dill, Estragon, Kresse, Kerbel, Oregano, Koriander, Kaffirlimettenblätter, Thymian, Pimpinelle, Minze, Petersilie, Rosmarin, Brunnenkresse, Majoran oder Schnittlauch. Einige Sorten gedeihen auch auf der Fensterbank. Kräuter sollten Sie mit einem scharfen Messer klein schneiden. Beim Hacken gehen die wertvollen ätherischen Öle verloren. Die weichen Kräuterstängel können Sie dabei mitverwenden.

Getränke für heiße und kalte Abende
    Welches Getränk passt zu welchem Gericht? Soll es kalt oder warm sein, mit oder ohne Alkohol, möchten Sie lieber Wein oder Bier, einen Smoothie oder einen Cocktail? Letztlich entscheidet der persönliche Geschmack. Hier finden Sie ein paar Rezepte für Getränke mit und ohne Alkohol. Weinempfehlungen stehen direkt bei den Rezepten.

Johann Lafers Cocktail d’Or: Litschi-Passionsfrucht (mit Alkohol)
    FÜR 4 PERSONEN:
    40 ml Litschilikör
    80 ml Passionsfruchtsaft
    fruchtiger Sekt zum Aufgießen
    Den Litschilikör mit dem Passionsfruchtsaft gut vermischen (am besten geht das im Shaker). Die Mischung in die Gläser füllen und mit einem eisgekühlten fruchtigen Sekt aufgießen.
    Schmeckt hervorragend bei sommerlichen Temperaturen.

Campari mit Pfirsich (mit Alkohol)
    FÜR 4 PERSONEN:
    je 40 ml Campari und Pfirsichlikör
    100 ml Pfirsichsaft
    trockener Sekt zum Aufgießen
    Den Campari und den Pfirsichlikör in einen Shaker geben und gut mischen. Auf die Gläser verteilen. Den Pfirsichsaft dazugeben und mit eisgekühltem trockenem Sekt auffüllen.
    Ob vor dem Essen oder abends in