Mein Grillbuch (German Edition)

über der Glut gesundheitsschädliche Stoffe entwickeln.
    Hähnchenbrustfilet wiegt als einzelnes Brustfilet etwa 200 Gramm und lässt sich gut im Ganzen grillen. Geflügel muss immer vollständig durchgegart sein – je nach Größe des Filets acht bis zehn Minuten von jeder Seite. Es ist gar, wenn austretender Fleischsaft hell und nicht mehr blutig ist. Besonders schonend gart das Fleisch in Aluschalen. Das passt dazu: asiatische Gewürze oder einfach nur Zitronensaft und Olivenöl.
 ACHTUNG 
Vor und nach dem Umgang mit Geflügel unbedingt die Hände und auch Messer und Schneidebretter gründlich waschen, da rohes Geflügel Salmonellen enthalten kann. Marinade für Geflügel nach Gebrauch weggießen und nicht weiterverwenden.
    Fisch und Meeresfrüchte
    Am besten zum Grillen eignen sich festfleischige Fische und Meeresfrüchte, da sie sich leicht wenden lassen. Zarte Stücke möchten behutsam behandelt werden.
    Achten Sie beim Einkauf von frischem Fisch auf seinen Duft nach Meer, Jod und Algen. Frischer Fisch, Filets und Meeresfrüchte sollten auf keinen Fall fischig riechen! Zudem hat frischer Fisch klare, leicht gewölbte Augen, eine metallisch glänzende Haut mit fest sitzenden Schuppen und dunkelroten, elastischen Kiemen. Weniger frische Exemplare zeigen keine Farbreflexe mehr, die Schuppen lösen sich leicht, die Augen sind milchig oder eingefallen.
    Frischer Fisch sollte am besten am Tag des Einkaufs verarbeitet werden. Er hält aber einen Tag im Kühlschrank, gegart drei Tage. Fette Seefische kann man im Gefrierschrank bis zu zwei Monate lagern, magere Fische höchstens fünf Monate.
    Wenn Sie die Haut am Fisch belassen, wird diese beim Grillen nicht nur schön knusprig, sondern schützt zugleich das zarte Fleisch im Inneren. Würzen Sie erst nach Ende der Garzeit, denn Fisch gart noch etwas nach, auch wenn Sie ihn bereits vom Rost genommen haben. Fisch oder Garnelen sind gar, wenn ihr Fleisch perlweiß ist und sie nicht mehr durchsichtig sind.
    Mein Tipp
Tiefgekühlt erhalten Sie in Bio-Qualität vor allem Wildfisch und Shrimps. Achten Sie beim Kauf auf das vom WWF (World Wide Fund For Nature) unterstützte MSC-Siegel (Marine Stewardship Council). Es steht für nachhaltigen Fischfang.
    Die besten Fischsorten für den Grill:
     
festfleischige Sorten (Filets und Steaks): Schwertfisch, Thunfisch, Lachs, Rotbarsch, Zackenbarsch, Tintenfisch, Dorade
zartere Sorten (Filets und Steaks): Seeteufel, Heilbutt, Makrele, Seebarsch, Red Snapper
zarte Filets: Felsenbarsch, Wolfsbarsch, Blaufisch, Forelle
ganze Fische: Red Snapper, Felsen-, Wolfs- und Zackenbarsch, Blaufisch, Makrele, Forelle, Rotbarbe, Sardine
Meeresfrüchte: Garnelen, Hummer, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln

    Wenn Sie die Seite des Fisches, die zuerst auf dem Rost landet, ein paar Minuten länger grillen als die zweite Seite, bekommt der Fisch ein dekoratives Grillmuster.
 ACHTUNG 
Geöffnete Muscheln bitte nicht verwenden, sondern sofort wegwerfen.
    Gemüse und Obst
    Unverzichtbar und heiß geliebt als gesunde und farbenfrohe Begleiter zu Fleisch, Fisch & Co. und natürlich als Dessert: Gemüse und Obst. Wählen Sie Gemüse- und Obstsorten, die gerade Saison haben und frisch geerntet wurden. Das ist nicht nur preiswerter, sondern auch gesünder und – es schmeckt besser. Denn ausreichend Reifezeit auf dem Feld, Beet oder Baum und viel Sonne sorgen für intensive Aromen und die Entwicklung gesunder Inhaltsstoffe. Auf dem Grill garen fast alle Gemüsesorten über direkter mittlerer Hitze. Gemüse sollte nur gewendet werden, wenn es dunkel zu werden beginnt. Welchen Gargrad Sie bevorzugen, ob knusprig und innen weich oder noch bissfest, ist Geschmackssache. Damit das Gemüse jedoch gleichmäßig garen kann, sollte es in gleich große Stücke geteilt werden.

    Aluschalen sind äußerst praktisch für zarteres oder weniger kompaktes, kleines Grillgut.
    Blattgemüse Hierzu zählen Salat, Spinat und Mangold. Sie werden meist als Beilagen zubereitet. Achten Sie auf knackige Blätter und eine kräftige Farbe.
    Fruchtgemüse Paprikaschoten, Tomaten, Auberginen, Gurken, Kürbis und Zucchini sind sommerliche Fruchtgemüse. Auch hier gilt: Gutes Aussehen, satte Farben und Festigkeit sind Frischegaranten. Das Gemüse sollte vor dem Grillen kräftig gewürzt werden und mit einer feinen Schicht Öl überzogen sein, um nicht am Rost haften zu bleiben.
    Pilze Zuchtpilze wie Champignons, Egerlinge oder Austernpilze oder doch besser Wildpilze wie