Mein Grillbuch (German Edition)

15–20 Minuten ziehen lassen.
    Zum Schluss durch ein feines Sieb gießen und warm genießen.

Der letzte Schliff: Marinaden, Würzmischungen und Dips
    Marinieren ist die optimale Vorbereitung von Fleisch zum Grillen. Es unterstützt den Eigengeschmack, verleiht darüber hinaus weitere geschmackliche Nuancen und lässt Fleisch knusprig werden, ohne dass es austrocknet. Marinaden sollten nicht gesalzen werden, da sie den Lebensmitteln sonst Feuchtigkeit entziehen.

Joghurtmarinade mit Koriander und Kreuzkümmel
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 TL Korianderkörner
    1 getrocknete Chilischote
    1 / 2 TL Kreuzkümmelkörner
    300 g Naturjoghurt
    2 Knoblauchzehen
    1 Bio-Limette
    1 Stück Ingwer (10 g)
    Die Korianderkörner, die Chilischote und den Kreuzkümmel im Mörser fein mahlen und mit dem Joghurt vermischen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten unter den Joghurt mischen. Das Fleisch am besten über Nacht marinieren.
    Mein Tipp
Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Vor dem Grillen die Marinade etwas abstreifen. Das Fleisch erst nach dem Grillen mit Salz und gegebenenfalls mit Pfeffer würzen.

Safran-Ingwer-Marinade
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    50 ml Zitronensaft
    1 EL Honig
    3 Safranfäden
    1 Stück Ingwer (10 g)
    1 TL Sojasauce
    1 / 2 getrocknete Chilischote
    100 ml Olivenöl
    Den Zitronensaft mit 100 ml Wasser und dem Honig in einem Topf aufkochen. Den Safran dazugeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Sojasauce und die getrocknete Chili in den Safranfond geben. Das Olivenöl erst tropfenweise dazugeben und mit einem Pürierstab untermixen, dann langsam hineinlaufen lassen. Das Fleisch 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Paprika-Chili-Marinade
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    200 g eingelegte Paprikaschoten (aus dem Glas; ohne Haut)
    1 rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    Saft von 1 Limette
    1-2 Tropfen Tabasco
    80 ml Olivenöl
    1 EL frisch gezupfter Majoran
    1 Die Paprikaschoten etwas abtropfen lassen, in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Chili und Knoblauch zu den Paprikaschoten geben.
    2 Den Limettensaft und etwas Tabasco dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen, dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Zum Schluss den Majoran dazugeben. Das Fleisch 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    Mein Tipp
Diese Marinade eignet sich vor allem zum indirekten Grillen, da bei direkter Hitze Paprika und Majoran bitter werden können.

Sieben-Kräuter-Marinade
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 EL frisch geschnittene Petersilie
    1 EL frische Thymianblättchen
    1 EL frisch geschnittener Kerbel
    1 EL frische Oreganoblättchen
    1 EL frisch geschnittene Pimpinelle
    1 EL frische Rosmarinnadeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bio-Zitrone
    1 / 2 TL weiße Pfefferkörner
    150 ml Rapsöl
    Alle Kräuter in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Den Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten mit dem Öl zu den Kräutern in die Schüssel geben und vermischen. Das Fleisch damit einreiben und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    Mein Tipp
Diese Marinade eignet sich besonders gut zum indirekten Grillen. Kaufen Sie statt der einzelnen Kräuter ein Bund »Frankfurter grüne Sauce«!

Die Zutaten für das Orangen-Thymian-Gewürz werden im Mörser fein zerstoßen.
    Orangen-Thymian-Gewürz
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 Bio-Orange
    6 Zweige Orangenthymian
    10 Korianderkörner
    5 rosa Pfefferkörner
    3 weiße Pfefferkörner
    Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Orangenthymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen entgegen der Wuchsrichtung von den Zweigen streifen. Thymianblättchen, Orangenschale, Koriander und beide Pfeffersorten in den Mörser geben und alles sehr fein zerstoßen. Diese Gewürzmischung eignet sich sehr gut für Schweinefleisch, Fisch und helles Geflügel.

Café-de-Paris-Steakgewürz
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 Knoblauchzehe
    1 TL grobes Meersalz
    2 Espressobohnen
    15 Senfkörner
    1 / 2 Schote langer Pfeffer
    1 / 2 TL fein gehackter Estragon
    1 Msp. rosenscharfer Paprika
    1 Msp.